地理環(huán)境

萬(wàn)寧市位于海南島的東南部，碧海藍(lán)天，青山綠水，皓白沙灘，形成天然的空氣凈化屏障和防疫屏障，屬我國(guó)海域獨(dú)特的無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)生態(tài)區(qū)。

萬(wàn)寧市有109千米的海岸線，海域面積2550.1平方千米，沿海灘涂14.1平方千米，還有兩個(gè)總面積為57.5平方千米的內(nèi)?！郾毙『：屠蠣敽?，這里盛產(chǎn)和樂(lè)蟹、港北對(duì)蝦、后安鯔魚等海鮮品，是全島少有的得天獨(dú)厚的天然寶海。它形狀像個(gè)大葫蘆，前窄后寬，向外通往大海，出口處有一港門。從港門至后安鎮(zhèn)潮港村東部有一條主港道和幾條支港道。主港道潮流端急，是蟹、魚、蝦出入港必經(jīng)要道，主港道兩旁是淺灘，夏季退潮后露出淺灘，灘涂長(zhǎng)年生長(zhǎng)著稠密的海草。秋冬季節(jié)潮位較高，連淺灘的水位都有齊腰深。在寒冷的冬季魚蝦蟹喜歡到淺灘上避寒覓食。主港道尾端連著上洋，這里水面寬闊，平均深度2米，潮流平緩，風(fēng)平浪靜，是水族繁殖的優(yōu)良海域。沿海西部有龍頭河、太陽(yáng)河、后安分洪以及和樂(lè)分港等河流入海，沖得海水半咸半淡，使海藻等植物腐爛，沉積海底，給魚蝦蟹帶來(lái)了豐富的食物。

萬(wàn)寧市屬熱帶季風(fēng)海洋性氣候，四季如春，日照充足，雨量適中，空氣濕潤(rùn)，其沿海一帶地區(qū)年平均氣溫為24．5°C左右，最冷平均氣溫18．7℃，最熱平均氣溫28．5°C，年平均日照時(shí)數(shù)2210．8小時(shí)左右，年日照百分率50％~60％，降水量年平均降雨量2085毫米左右，降雨集中期4—11月，風(fēng)速年平均風(fēng)速2—4米／秒，這一得天獨(dú)厚的氣候條件，非常適宜和樂(lè)蟹養(yǎng)殖。

和樂(lè)蟹產(chǎn)于港北小海、老爺海，其水質(zhì)優(yōu)良。港北小海呈葫蘆狀瀉湖型內(nèi)灣，灣口狹窄，岸線曲擴(kuò)，灘涂闊，西接太陽(yáng)河，龍首河及龍尾河，東連南海，灣內(nèi)鹽度適中，水質(zhì)肥沃，餌料生物豐富，年平均水溫25℃，最冷月平均氣溫16.7℃，最熱月平均27.5℃；pH 8.1~8.3，年平均鹽度變化范圍13~27之中，溶解氧含量豐富。生長(zhǎng)在這里的蟹自然就肥美肉嫩、卵滿膏多，獨(dú)具特色，使和樂(lè)蟹成為海南傳統(tǒng)名萊，難得的健康環(huán)保食品。

文化背景

和樂(lè)是萬(wàn)寧的一個(gè)鎮(zhèn)，她的名字寓意“天地人和，平安快樂(lè)”，據(jù)傳，唐朝時(shí)期，從福建浦田遷居港北小海西面的和樂(lè)村漁民，專門制作一種蟹網(wǎng)在港北一條長(zhǎng)而寬的海灣河叉之中捕撈肥蟹，因風(fēng)味獨(dú)特，遂以“和樂(lè)蟹”稱之。

和樂(lè)蟹是海南省地方優(yōu)良海鮮品種，傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，具有體肥肉嫩、味美、卵滿膏肥，營(yíng)養(yǎng)俱佳等特色，以獨(dú)特的香、鮮、嫩、酥四絕，榮居海南“四大名菜”之一，與文昌雞、東山羊齊名。在中外飲食文化的歷史長(zhǎng)河中馳譽(yù)一千余年，早在唐朝時(shí)期久負(fù)盛名。自古以來(lái)，和樂(lè)蟹就是產(chǎn)地官吏和老百姓招待佳賓的佳肴，曾被列為“貢品”進(jìn)貢朝廷。相傳，清朝時(shí)期就有“唐立送蟹”的故事。清朝康熙年間，瓊州（海南）各地官吏均進(jìn)貢海南傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)給朝廷高官，萬(wàn)州（萬(wàn)寧）知縣派員（唐立）把萬(wàn)州（萬(wàn)寧）海鮮名優(yōu)特產(chǎn)一一和樂(lè)肥蟹用土埕裝蟹，千里迢迢“進(jìn)貢”朝廷官員，品嘗過(guò)和樂(lè)蟹的朝廷官員，均贊不絕口，稱“和樂(lè)肥蟹乃水產(chǎn)之珍品也”。

文化積淀

傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣

當(dāng)?shù)貪O民大多以捕撈為生，他們采用簡(jiǎn)易的“滾釣”捕蟹工具捕撈肥蟹，出售以補(bǔ)貼家用。由于和樂(lè)蟹很受歡迎，當(dāng)?shù)匕傩諢崆楹每?，又為滿足生活和自家之需，許多家庭都有埕養(yǎng)和樂(lè)蟹的傳統(tǒng)和習(xí)慣。

為滿足市場(chǎng)的需求，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，當(dāng)?shù)貪O民在港北小海用埕養(yǎng)，繼而挖掘池塘養(yǎng)殖，直至探索出“蝦蟹混養(yǎng)”的科學(xué)養(yǎng)殖方法，既鞏固了和樂(lè)蟹原有的優(yōu)良特性和品種，又增加了產(chǎn)量。

萬(wàn)寧人自古以來(lái)都喜歡天然、野生、無(wú)污染的海鮮品，把和樂(lè)蟹作為節(jié)日佳肴，豐富節(jié)日生活氣氛，尤其是城鎮(zhèn)、農(nóng)村。每逢婚慶、生日和民間傳統(tǒng)節(jié)日，都以自養(yǎng)的和樂(lè)蟹款待賓朋好友。萬(wàn)寧也是海南著名僑鄉(xiāng)，回鄉(xiāng)探親的華僑，都喜歡專程到和樂(lè)選購(gòu)和樂(lè)肥蟹作為禮物帶回去，送給親朋好友讓其品嘗。萬(wàn)寧更是旅游度假勝地。中外游客來(lái)往甚密，品嘗和樂(lè)蟹是他們到萬(wàn)寧少不了的重要內(nèi)容。這些風(fēng)俗習(xí)慣，使和樂(lè)蟹在萬(wàn)寧港北小海、老爺海附近村、鎮(zhèn)的養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展。