豐林縣位于中國(guó)黑龍江省伊春市東北部，屬中寒溫帶大陸性濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，一年四季氣候差異很大，早春低溫，多雨雪；夏季溫和，多雨；秋季降溫迅速；冬季漫長(zhǎng)、干燥、嚴(yán)寒，年平均氣溫為0.6℃左右。氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于生物干物質(zhì)積累，造就了五營(yíng)黑木耳獨(dú)特品質(zhì)。

豐林縣能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳與其自然的森林環(huán)境密切相關(guān)。在新中國(guó)成立前，只有五營(yíng)原始森林未受任何破壞。因此，古老植被——紅松闊葉混交林頂級(jí)群落中，真菌的天然環(huán)境尚未消失。黑木耳雖喜生長(zhǎng)在柞樹(shù)上，但純柞矮林卻很少生長(zhǎng)黑木耳。經(jīng)幾萬(wàn)年演替的紅松林下的有機(jī)物循環(huán)中，黑木耳扮演了清潔型分解者，它特殊的膠體結(jié)構(gòu)等，恰恰適合森林中白天干熱、夜晚濕冷的氣候條件，這種條件是人工很難模擬的。

晝熱夜冷的氣候條件、完整豐富的生態(tài)環(huán)境，造就了五營(yíng)黑木耳這朵盛開(kāi)于森林之中獨(dú)具魅力的奇葩。

我國(guó)對(duì)黑木耳的認(rèn)識(shí)、采集和食用有悠久的歷史。遠(yuǎn)在周秦之前，我們的祖先就懂得采食黑木耳。秦代《呂氏春秋》記載：“味之美者，越駱之菌?！碧K恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾?！焙谀径侵袊?guó)老百姓餐桌上久食不厭的傳統(tǒng)食用菌，中國(guó)人按照自己的需求和獨(dú)特的烹飪技術(shù)把它制成粥、羹、湯、炒菜等不同類(lèi)型、不同口味的食品。國(guó)外食用黑木耳的習(xí)慣均受我國(guó)的影響，所謂“世界有華人的地方就有黑木耳”。據(jù)張樹(shù)庭教授考證，明清時(shí)期，華人大批涌向南洋，大量采集當(dāng)?shù)氐拿径?，并從我?guó)大量輸出黑木耳。18世紀(jì)末，西方殖民者從我國(guó)和東南亞大量販運(yùn)黑木耳和毛木耳，從中國(guó)香港集中運(yùn)往歐美各國(guó)，從而黑木耳名揚(yáng)世界。黑木耳也是傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，備受亞、歐、美洲各國(guó)市場(chǎng)的青睞。新中國(guó)成立后，我國(guó)出口的第一個(gè)食用菌品種就是黑木耳。

中國(guó)東北地區(qū)在清末時(shí)期開(kāi)始人工栽培黑木耳，五營(yíng)黑木耳的人工栽培則從20世紀(jì)60年代開(kāi)始。20世紀(jì)70年代，五營(yíng)黑木耳曾作為紡織工人的保健品供應(yīng)全國(guó)。隨著森林資源的不斷枯竭，為扭轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)危困局面，五營(yíng)林業(yè)產(chǎn)業(yè)工人開(kāi)始進(jìn)行大面積人工栽培黑木耳。20世紀(jì)90年代后，五營(yíng)黑木耳產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。到目前，五營(yíng)地區(qū)人工袋栽木耳已達(dá)到近億袋，年總產(chǎn)量達(dá)到400萬(wàn)千克，成為黑龍江省人均占有量最大的黑木耳栽培基地。

五營(yíng)黑木耳吃法的演變

黑木耳屬大型木腐真菌類(lèi)，本是森林中風(fēng)折、蟲(chóng)蛀倒木的清潔工。在人類(lèi)狩獵、采山、伐木的生產(chǎn)實(shí)踐中，黑木耳被發(fā)現(xiàn)、品嘗，成為餐桌上的美味佳肴，奉為山珍。黑木耳最初只是熗拌冷食，偶爾與雞蛋搭配做餃子的餡料，后因其菜色逐漸衍生出一道東北人家辦白事必上的一道菜品——黑白菜，也就是黑木耳炒白菜。隨著改革開(kāi)放的不斷深入，人口流動(dòng)也大大加快，南方一些黑木耳吃法也隨之流入北方，如煲菌湯；日本鮮木耳蘸辣根的吃法也風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。近幾年，黑木耳的保健功能逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，又出現(xiàn)各種以黑木耳為食材的特色小炒。在五營(yíng)，黑木耳作為一種特產(chǎn)，成為最常見(jiàn)的食材。黑木耳吃法的演變，也見(jiàn)證了中國(guó)時(shí)代的變化，文化的交融。

文化積淀

黑木耳是一種藥食兩用的真菌，又名“樹(shù)雞”“云耳”“耳子”等，是生長(zhǎng)在柞木上的一種食用真菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。唐宋時(shí)期，有很多贊美黑木耳的詩(shī)詞名篇。

韓愈在《答道士寄樹(shù)雞》中寫(xiě)到：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤(pán)回。煩君自入華陽(yáng)洞，直割乖龍左耳來(lái)”。蘇軾在《和陶詩(shī)·和丙辰歲八月中于下潠田舍穫》中寫(xiě)到：“黃崧養(yǎng)土羔，老楮生樹(shù)雞。”

品牌建設(shè)

五營(yíng)位于小興安嶺南麓腹地，森林覆蓋率高達(dá)95%，生態(tài)環(huán)境仍處于原始狀態(tài)，是世界上少有的一片天然凈土。依托良好的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，豐林縣委、區(qū)政府提出了主攻原生態(tài)的黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，在林下模擬原生態(tài)環(huán)境進(jìn)行黑木耳種植。2007年8月12日，黑龍江省伊春原生態(tài)食用菌發(fā)展論壇暨首屆山特產(chǎn)品交易會(huì)隆重舉行，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予伊春市中國(guó)原生態(tài)食用菌基地牌匾。國(guó)內(nèi)知名食用菌行業(yè)的專(zhuān)家，馬達(dá)加斯加、法國(guó)、意大利、伊朗、澳大利亞、科威特等國(guó)家的商務(wù)參贊、商會(huì)理事以及國(guó)內(nèi)多家食用菌行業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)商近百人參觀考察了五營(yíng)林業(yè)局麗豐經(jīng)營(yíng)所的原生態(tài)黑木耳基地。通過(guò)組織黑木耳主題經(jīng)貿(mào)活動(dòng)、舉辦全國(guó)性論壇，五營(yíng)黑木耳原生態(tài)品牌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的聲譽(yù)不斷提高。

自2008年末以來(lái)，五營(yíng)先后開(kāi)展了兩輪分別為期3年的食用菌產(chǎn)業(yè)素質(zhì)提升行動(dòng)，并收到明顯成效。2008—2011年，重點(diǎn)推廣了小孔打眼栽培等實(shí)用技術(shù)，提質(zhì)增效。2012年以來(lái)，重點(diǎn)推廣工廠化制菌、立體化棚室栽培等生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)業(yè)集約化程度。一是抓好示范場(chǎng)（所）建設(shè)。確定麗豐經(jīng)營(yíng)所、楊樹(shù)河林場(chǎng)為黑木耳種植示范單位，全力抓好菌種購(gòu)進(jìn)、培育、裝袋、滅菌、接菌、養(yǎng)菌和擺放及林間管理等環(huán)節(jié)。二是“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”參觀學(xué)習(xí)。區(qū)農(nóng)委多次帶領(lǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和示范戶(hù)赴省內(nèi)牡丹江東寧和吉林省黃松甸等地學(xué)習(xí)小孔密植法、微噴技術(shù)和立體栽培等實(shí)用技術(shù)和生產(chǎn)方式。三是加大政策扶持力度。豐林縣制定出臺(tái)了《發(fā)展黑木耳經(jīng)濟(jì)12條優(yōu)惠政策》，鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶(hù)擴(kuò)大規(guī)模，為養(yǎng)殖大戶(hù)無(wú)償提供閑置廠房、閑置教室作菌室。

目前，五營(yíng)菌農(nóng)們已經(jīng)逐漸拋棄了自給自足的發(fā)展模式，完成了從食用菌生產(chǎn)資料物資供應(yīng)，到生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、研發(fā)各環(huán)節(jié)的社會(huì)化分工，在第一產(chǎn)業(yè)基地生產(chǎn)方面，不斷推出高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)集約經(jīng)營(yíng)，繼續(xù)引領(lǐng)全國(guó)；在第二產(chǎn)業(yè)方面，向菌種、鋸末子等所有生產(chǎn)資料的生產(chǎn)延伸，向打眼機(jī)、灌裝機(jī)、環(huán)保鍋爐等木耳機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)延伸。通過(guò)政策扶持，五營(yíng)地區(qū)已培育了“豐林山特產(chǎn)品”“華誠(chéng)”“林城”等龍頭企業(yè)。