一、概述

“一年好景君須記，最是橙黃桔綠時。”柑桔早已是人們生活中重要的一部分。

柑桔是亞熱帶、熱帶的常綠果樹，性喜溫暖濕潤，一般在年平均溫度15°以上、冬季絕對溫度不低于零下9℃、年降雨量為1000~1800毫米、PH為5.5~7.5左右的各類土壤上均能栽培。柑桔果實營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑桔產(chǎn)量居百果之首，柑桔汁占果汁的3/4，廣受消費者的青睞。除此之外，柑桔還有廣泛的藥用價值。自古以來，桔絡(luò)、桔殼、桔實、青皮、陳皮就是傳統(tǒng)的中藥材，在中藥臨床上廣泛應(yīng)用。?！睹t(yī)別錄》（南北朝書）中說：“桔無毒，下氣止嘔咳……利小便，主脾不能消谷，輕身長年?！鼻宕摹督壑腥苏Z》載詩：“愿得名園千萬樹，家家卻病普延年”。日本人患感冒，常以金柑葉或果煎水服之。美國人食了臘味或腌制食物后，必飲柑桔汁以防癌。

柑桔原產(chǎn)我國，歷史悠久。古籍《禹貢》記載 4000 年前的夏朝，我國的江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生產(chǎn)的柑桔，已列為貢稅之物。到了秦漢時代，柑桔生產(chǎn)得到進一步發(fā)展?！妒酚洝ぬK秦傳》（西漢司馬遷著）記載：“齊必致魚鹽之海，楚必致桔柚之園”，說明楚地（湖北、湖南等地）的柑桔與齊地（山東等地）的魚鹽生產(chǎn)并重。唐代詩人岑參在詩中吟道，“庭樹純栽桔，園畦半種茶”。唐代韋應(yīng)物有詩云：“憐君臥病思新桔，試摘猶酸亦未黃”。明清時期，柑桔業(yè)已發(fā)展到商品生產(chǎn)時代。清代著作《南豐風(fēng)俗物志》記載江西南豐等地，整個村莊“不事農(nóng)功，專以桔為業(yè)”。《閩雜記》（清?施鴻保著）記述了福州城外，“廣數(shù)十畝，皆種柑桔”?！稁X南雜記》（清?吳震方撰）記載：“廣州可耕之地甚少，民多種柑桔以圖利”。可見，我國種植柑桔歷史由來已久。

我市東江湖庫區(qū)自1985年大壩關(guān)閘蓄水以來，大力發(fā)展柑桔產(chǎn)業(yè)，歷時也已二十年有余，在多年的生產(chǎn)實踐中，生產(chǎn)經(jīng)驗日漸豐富，生產(chǎn)技能逐漸提高，柑桔種植已是我市庫區(qū)的一項特色種植業(yè)，并逐漸成為果農(nóng)脫貧致富的一條重要之路。

二、土壤、氣候特征

我市東江湖庫區(qū)地處長江以南的低山丘陵區(qū)，境內(nèi)以紅壤為主，呈酸性，氮、磷、鉀的供應(yīng)不足，有效態(tài)鈣、鎂的含量也較少，硼、鉬也很貧乏。并常因缺乏微量元素鋅而產(chǎn)生柑桔“花葉”現(xiàn)象。

庫區(qū)雨量充沛，氣候溫和。 多年平均氣溫17.1℃，一月最冷，平均氣溫5.6℃ ，極端最低氣溫-10℃ ；七月最熱，平均氣溫27.3℃ ，極端最高氣溫37.6℃。區(qū)內(nèi)分布有山地和丘陵，海拔高程差異較大，因而光、溫、水的分布也不平均，平均氣溫大致是西高東低，西面年平均氣溫在18℃ ，東面僅16℃ ，溫度也隨海拔高程而變化，海拔每升高100米，溫度 降低0.6℃ ；海拔800米以上遞減率為0.4℃ /米，在相同海拔高程北坡比南坡低0.5℃ 。降 水：東江湖多年平均降水量1538.3毫米，但是降水量分布并不平均，其原因是受地形影響，暴雨日2.5-5.8mm/天，以5-8月份最多，多發(fā)生在東部，年均降水天數(shù)163天，時間多集中在4-6月，年均蒸發(fā)量為1515mm，歷年相對濕度82%，7月份最低，4月份最高，隨著溫度的升降而減少或增加，相對濕度的大小還與實際水氣壓有關(guān)。平均濕度變化差8%，霜期65-80天，一般始于12月上旬，終于2月中旬，降雪日數(shù)4-9天，冰雹機率為36%。

總的來說，東江湖庫區(qū)柑桔種植的有利地理因素居多，只要果農(nóng)開展科學(xué)種植，勤加管理，柑桔既可出產(chǎn)量，也可出質(zhì)量。

三、規(guī)模、效益和發(fā)展前景

如果說柑桔種植是東江湖庫區(qū)的特色種植業(yè)，那么清江的柑桔則可以說是東江湖的種植特色品牌。經(jīng)過多年的市場競爭，清江柑桔以其優(yōu)良的品質(zhì)已逐漸蜚聲中外，多次獲得國家、省、市農(nóng)博會金獎，成為柑桔市場的知名品牌，享譽和暢銷全國各地，并遠銷海外。

清江鄉(xiāng)是東江湖最大的果業(yè)基地，現(xiàn)有柑桔面積1.95萬畝，并以每年3000畝左右的速度遞增，其中掛果面積1.2萬畝，年產(chǎn)柑桔5400萬公斤，僅此一項就能給清江農(nóng)民帶來1億元的收入。今年年初，該鄉(xiāng)黨委、政府還提出了“打造綠色品牌，創(chuàng)出口外匯基地”的戰(zhàn)略，以及“人平2畝奔小康”的經(jīng)濟發(fā)展思路，號召全鄉(xiāng)人民力爭5年內(nèi)實現(xiàn)人平種植柑桔2畝以上，全鄉(xiāng)種植柑桔面積突破2．4萬畝。如此下來，五年后，該鄉(xiāng)農(nóng)民人均可支配收入將突破8000元，清江鄉(xiāng)將成為有名的果業(yè)強鄉(xiāng)，提前十年實現(xiàn)全面小康！

四、柑桔的貯藏

柑桔是我國的主要水果之一，目前我國的柑桔果樹主要分布在中、南亞熱帶，北亞熱帶較少。柑桔類果實具有獨特酸甜滋味且易于貯藏，因此深受廣大消費者的喜愛。但一般果實貯藏兩個月后，多出現(xiàn)枯水、浮皮和汁胞?；F(xiàn)象，枯水果實口感干燥淡而無味，囊瓣皮變厚，汁胞發(fā)硬，營養(yǎng)與食用價值大大降低，嚴重地影響了果實的商品價值，也是柑桔類水果貯藏保鮮的最大障礙。因此，采后貯藏保鮮和商品化處理己成為了提高柑桔果實商品性狀和經(jīng)濟效益的重要環(huán)節(jié)。

1、貯藏特性

① 呼吸強度的變化

柑桔類果實屬于非呼吸躍變型水果，在樹上成熟的時間相對較長，成熟過程的變化不如呼吸躍變型果實那樣劇烈。在貯藏過程中，其呼吸強度逐漸下降，糖和酸的含量不斷減少，特別是酸含量下降較為明顯。

② 不同種類或品種的耐藏性不同

由于在果實結(jié)構(gòu)、成熟期、抗病力等方面存在差異，因此不同種類和品種的柑桔耐藏性能則不同。一般來說，成熟期晚、果心小而充實、果皮細密光滑、海綿組織厚而且致密、呼吸強度低的品種較耐貯藏。通常檸檬、柚類最耐貯藏，其次為橙類（如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右）、柑類（如蕉柑、溫州蜜柑）、桔類；而甜橙又比寬皮桔類耐貯藏。在每個桔種群中，自然也有耐貯與不耐貯之分，如耐貯性差的寬皮桔中，溫州蜜柑、甌柑、曼桔和椪柑就耐貯藏，其中永春蘆柑個大味佳而耐貯藏，是柑桔中較佳的品種。

③ 果實的大小、結(jié)構(gòu)與耐藏性密切相關(guān)

同一種類或同一品種的果實，常常是中等大小果實比大果實耐貯藏。而果皮結(jié)構(gòu)寬松，表面粗糙的種類容易出現(xiàn)失水干枯，主要表現(xiàn)為浮皮現(xiàn)象，即果皮發(fā)泡，貌似新鮮，實則皮肉分離，囊瓣和汁胞失水干枯。

④溫度對貯藏效果的影響

柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，對低溫較為敏感，因此，其果實貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是其呼吸作用是隨溫度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯藏。并且不同種類和品種的果實對低溫的敏感性不同，貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化。根據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究，認為甜橙采用 1～3℃、蕉柑7～9℃、椪柑10～12℃的貯藏溫度比較適宜。

⑤濕度對貯藏效果的影響

果品貯藏環(huán)境中，相對濕度與柑桔果實的貯藏質(zhì)量有密切的關(guān)系。相對濕度過低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果實的商品外觀質(zhì)量顯著下降，而且果實內(nèi)部的囊瓣干癟，食之如敗絮。溫度過高，微生物繁殖加快，桔類易遭霉菌的侵染罹病腐爛，也容易發(fā)生枯水病。不同的柑桔類型，對濕度要求不一。寬皮桔與甜橙、柚類在濕度要求上的差異與其生長的生態(tài)環(huán)境關(guān)。在地理上，柚子和甜橙生長地區(qū)處于偏南的濕熱地帶，而寬皮桔生長在溫度相對低些的北亞熱帶邊緣，濕度相對低些。因此，在貯藏上，一般采取溫度低時，溫濕度可稍高些，相反，在溫度高的條件下，濕度應(yīng)相對保持較低。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發(fā)生冷害。10℃以下爛果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對濕度時，溫州蜜柑爛果率最低；相對濕度在80%以下時，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多；在90%時，爛果率也增高。

⑥ 環(huán)境氣體對貯藏效果的影響

柑桔對二氧化碳較為敏感，低濃度的二氧化碳對風(fēng)味有不良影響，但是如果二氧化碳含量過多，會引起果蒂干枯。貯藏環(huán)境中乙烯、乙醇含量提高會促進果實后熟。所以，柑桔貯藏過程中需注意通風(fēng)換氣。

2、 貯藏前處理要點

① 重視采前管理

應(yīng)加強病蟲害防治，減少病菌采前潛伏侵染，注意施有機肥或磷鉀肥，切忌偏施氮肥和采前灌水。

② 適時采收

柑桔類果實沒有后熟過程，—旦采收其內(nèi)在品質(zhì)和營養(yǎng)成分一般不會再提高。為保證商品果質(zhì)量，果實應(yīng)達到要求的成熟度才能采收。我國甜橙的固酸比以10～12：1，柑和桔以7.5：1為成熟標準。也可根據(jù)果皮顏色的變化來確定成熟度。用于貯藏的果實，一般以果皮有2/3部分轉(zhuǎn)黃，油胞充實，但果肉尚堅實未變軟時采收。采收過早，會降低果品重量和質(zhì)量；反之采收過遲，落果率增加，寬皮柑桔類易發(fā)生浮皮病，甜橙則易發(fā)生青綠霉病。

采收方法：應(yīng)使用圓頭果剪，一般1果2剪，第1剪剪下果實，第2剪齊果蒂剪平。裝果容器內(nèi)應(yīng)襯墊柔軟的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦傷果皮。在采收過程中，要切實做到輕采、輕放、輕裝、輕卸，操作時盡量避免機械傷，為貯藏與運輸打好基礎(chǔ)。同時邊采邊將病果、蟲果、機械傷果、脫蒂果和等外次果剔除，以減輕分級時的壓力。

③ 防腐處理

采收后應(yīng)立即進行藥劑防腐處理，在采收當(dāng)天浸藥處理完畢。柑桔上應(yīng)用的主要防腐劑有苯并咪唑類如特克多、苯宋特、多菌靈、托布津和甲基托布津等，使用濃度一般為500～1000mg/L(毫克/升)。柑桔上用得最多的植物生長調(diào)節(jié)劑是2，4-D，該劑可延緩柑桔果實的衰老。柑桔果實在包裝之前，必須預(yù)先進行短期的貯藏，稱為預(yù)貯。預(yù)貯有預(yù)冷散熱、蒸發(fā)水分，愈合傷口的作用，可防止寬皮桔類的浮皮病、甜橙的干疤病等生理病害。預(yù)貯的方法是將防腐處理過的柑桔果實、原筐堆碼在陰涼通風(fēng)的果棚、選果場或?qū)ｉT的預(yù)貯室內(nèi)，讓其自然通風(fēng)、散熱失水。也可在預(yù)貯室內(nèi)安裝機械冷卻器和通風(fēng)裝置，以加速降溫、降濕，縮短預(yù)貯時間，提高預(yù)貯效果。最理想的預(yù)貯條件為：溫度7℃，相對濕度75%。通常柑桔果實以預(yù)貯2～5d(天)，失水3%～5%，果皮略有彈性時為宜。陰雨天采收的飽水果，預(yù)貯時間應(yīng)相應(yīng)延長。

3、 貯藏方式與技術(shù)

一常溫貯藏

常溫貯藏是我國目前柑桔較為普遍的方式，包括通風(fēng)庫貯藏、窖藏等。

① 通風(fēng)貯藏庫：又叫自然換氣庫?？梢源罅康馁A藏。它是利用冷熱空氣的對流作用來保持室內(nèi)較低和較為穩(wěn)定的溫度，能有效地利用冬季自然低溫及晝夜溫差的變化，操作方便，只要具備隔熱保溫和通風(fēng)換氣兩個條件，都可以用來貯藏柑桔。

② 窖藏：窖藏歷史較長，甜橙的窖藏是湖北、四川等地普遍采用的貯藏方式，成本低，建窖方便，適宜農(nóng)家一戶一地分散貯藏。北方的窖也很多。地窖一般的濕度為95%～98%，溫度12℃～18℃，窖口一般要高于地面，防止進雨，窖藏前對舊窖要修整，換上潔凈表土。在放置果品后，還要用40%的樂果600倍液噴窖封窖。窖藏期間甜橙新鮮飽滿，自然失重少，生理性褐斑病發(fā)生程度輕。

低溫貯藏

主要為機械冷風(fēng)貯藏庫，在具有良好的隔熱、防潮性能的庫房中，裝置制冷和鼓風(fēng)設(shè)備加以控制。一般貯藏溫州蜜桔時間可達120天（11月中旬—3月上旬），總的損耗率分別比室內(nèi)常溫貯藏下降7.5%。冷庫貯藏要注意：溫度、濕度、通風(fēng)換氣三大因素。