酒店自助餐菜單內(nèi)容

一般酒店自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。菜單內(nèi)容主要有：

1、開胃品，基本上是具有特色風(fēng)味的咸、酸為主的菜。

2、湯品，包括濃湯茸湯和清湯。

3、魚類菜肴，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現(xiàn)。這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚類菜肴以空運(yùn)進(jìn)口為多。

4、肉禽類菜肴是主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調(diào)口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)食用，品種有生菜類，也有熟食類。

5、西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是，高檔餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。

酒店自助餐服務(wù)流程

1、自助餐的形式

布菲臺上擺放各種精美的菜品和餐具，布菲臺的周圍配有餐桌和桌椅，酒店自助餐的目前形式有中西結(jié)合式（早餐）自助餐和海鮮自助餐。

2、 開餐前的準(zhǔn)備工作

（1）開餐之前，負(fù)責(zé)看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。

（2）已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺的一側(cè)，除此之外，保溫用具和廚房到餐廳為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全。

（3）開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)，從而使食品始終保持其溫度，另外要準(zhǔn)備好客人取食品用的布菲夾，餐盤，餐具等。

3、餐中服務(wù)

（1） 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。

（2）當(dāng)客人取食品后，服務(wù)員及時(shí)的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時(shí)的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。

（3） 看布菲臺的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚，要細(xì)心的觀察布菲臺的食品，當(dāng)食品剩下的不多時(shí)就要通知后廚加食品，不要等到食品取光后再通知后廚加菜，避免出現(xiàn)空檔，影響客人用餐

（4） 隨時(shí)整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。

4、餐后收尾

對于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。清理餐臺時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。應(yīng)妥善保管自助餐臺的裝飾品。

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