一、竹蓀怎么吃

竹蓀是一種寄生在枯竹根部的菌類，它的形狀是網(wǎng)狀的，有很多空洞，因為生長在竹林當中，所以得名竹蓀。我國的竹蓀主要生長在福建、貴州、云南、四川等地，也就是南方的一些山區(qū)。這種菌類營養(yǎng)非常豐富，據(jù)資料顯示，竹蓀的蛋白質(zhì)含量非常高，而且竹蓀這種食材，自古就被中國人所喜愛，很多地方的菜色和國宴菜色當中都有竹蓀的身影。

因為竹蓀的營養(yǎng)價值很高，而且生長不易，產(chǎn)量不算很高，所以它的價格比起普通蘑菇來通常也較高。一般我們能夠購買到的竹蓀都是曬干了的竹蓀干。干竹蓀一般多用于燉湯，竹蓀燉雞湯、竹蓀燉排骨湯、竹蓀紅棗銀耳湯……這些都是大家最多的選擇，因為這些做法不僅能夠使竹蓀營養(yǎng)成分充分釋放出來，而且燉出來的湯汁既有營養(yǎng)，味道又極鮮美。

二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材：竹蓀、母雞、玉米、生姜、鹽、枸杞。

做法：

1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。浸泡好的竹蓀去掉竹衣，掐去底部的白圈，反復清洗干凈。

2、母雞半只，清洗干凈，焯水備用，焯水的時候，將雞塊與姜片，涼水一同入鍋，水燒開后就立即關火，撈出雞塊再次沖洗干凈即可。

3、炒鍋中加入適量的油燒熱，然后放入雞塊，姜絲大火爆香。

4、將爆香后的雞塊換入燉鍋中，加入適量的清水沒過雞塊，大火燒開，水開后先用大火煮十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉一小時。

5、玉米切成小段。小火將雞湯燉一小時后放入玉米，竹蓀，繼續(xù)小火再燉15分鐘。

6、最后撒入適量的鹽調(diào)味，加入枸杞翻勻即可。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹蓀、排骨、姜、胡椒粉、料酒、適量香菜、食鹽。

做法：

1、提前將竹蓀泡發(fā)，最好用熱水泡發(fā)，泡發(fā)之后再用冷水將竹蓀上面的雜質(zhì)沖洗干凈，然后將姜、蔥等各種需要的調(diào)料都切好備用。

2、把排骨涼水下鍋，等水煮沸之后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，靜置備用。

3、接著往砂鍋里面放入適量清水和煮過的排骨，再倒入少許的料酒調(diào)味，加入足量配料后慢慢燉出香味。煮湯這種事情一定不能著急，慢工才能出細活。

4、等到排骨的香味飄出，就可以放入竹蓀慢燉大約半小時，同時放一些鹽和胡椒調(diào)味。如果大家有其他喜歡的食材同樣可以放進去一起燉煮，但要注意不要放會奪味和影響口感的食材。

5、在剛出鍋之前撒上香菜末和小蔥末，這樣煮出來的竹蓀排骨湯會特別鮮美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜。

做法：

1、紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

2、鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克、香菇4朵、蘿卜、胡蘿卜各320克、瘦肉1 60克、姜2片、鹽適量。

做法：

1、所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段。香菇浸軟后去蒂，蘿卜切塊，瘦肉氽燙后再洗凈。

2、煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時，下鹽調(diào)味即可。