一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時(shí)候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做五谷雜糧的紫菜包飯。在制作紫菜包飯的時(shí)候需要選擇的是比較薄的紫菜，而紫菜這類食物當(dāng)中的營養(yǎng)是非常豐富的，紫菜當(dāng)中含有豐富的碘，能夠起到一定的改善甲狀腺腫大的情況。而且紫菜當(dāng)中的鐵含量也非常豐富，能夠起到一定的改善貧血的效果。適當(dāng)吃一些紫菜對(duì)于改善人體免疫功能也是有幫助的。

二、 紫菜包飯和壽司的區(qū)別

紫菜包飯就是壽司嗎？很多人不了解日韓飲食區(qū)別的人都會(huì)這么問。紫菜包飯和壽司相近而不同，主要有形狀、用料，口味、做法幾個(gè)方面的區(qū)別。

1、外形的區(qū)別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長(zhǎng)方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯團(tuán)）。

2、味道的區(qū)別

日本壽司口味較多樣化，主要根據(jù)材料的搭配而定。而且在食用時(shí)，經(jīng)常會(huì)配綠芥末和日式醬油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時(shí)不需要粘輔助調(diào)料，一般情況下配蛋花湯。

3、用料的區(qū)別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配進(jìn)行蒸制，然后再將米飯和壽司醋以6：1的比例攪在一起。壽司的配料一般有鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、黃尾魚、鯛魚、鯖魚等生魚片；烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn)；腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐以及牛肉、馬肉、火腿等紅肉，還有煎雞蛋、生鵪鶉蛋等。不難看出，壽司的基本配料偏向“生鮮”。

韓國紫菜包飯用的米是純的大米，制作過程中將米飯與芝麻及麻油攪勻。紫菜包飯是熟食，里面夾有各種菜肴，如雞蛋、胡蘿卜、菠菜、胡蘿卜、豬肉松等基本食材。形式上沒有壽司變化那么多，并且聽上去和看上去都比壽司要“素”，顯得稍微單一了些。

4、制作區(qū)別

因?yàn)閴鬯镜挠昧掀蛏r，所以壽司很講究新鮮，對(duì)衛(wèi)生情況十分講究。用于壽司的海鮮等多是生吃，這些海鮮很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的海鮮。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見，也不像紫菜包飯那么單一。卷制壽司的過程也與紫菜包飯很相似，因?yàn)閴鬯镜姆N類較多，所以做法也可根據(jù)品種變化。壽司的做法還可衍生出：手握壽司、鮑魚壽司、飛魚子壽司、梅花壽司、蔬果壽司等等。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運(yùn)來的味道最正宗的。制作過程也相對(duì)簡(jiǎn)單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長(zhǎng)條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來雖然很簡(jiǎn)單，但是味道不輸壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時(shí)候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放點(diǎn)魚子醬，還有沾綠芥末和日式醬油吃，連沙拉醬、番茄醬等也可以豐富紫菜包飯的口味。

三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫菜2張，黃瓜、胡蘿卜、熟牛肉、熟芝麻各適量。香油、精鹽、味精各適量。

做法

1、大米飯加調(diào)料和熟芝麻拌勻；黃瓜、胡蘿卜洗凈，切粗絲，焯水；熟牛肉切粗絲。

2、將紫菜鋪開，把拌好的米飯薄薄地鋪在紫菜上（一定要壓實(shí)）。

3、將黃瓜絲、胡蘿卜絲、牛肉絲整齊地放在米飯的一側(cè)，用紫菜包住，卷成約3厘米粗直徑的卷（要卷緊）。

4、用刀切成3厘米長(zhǎng)的段，碼入盤內(nèi)，即可食用。

技巧

紫菜包飯時(shí)間一長(zhǎng)，紫菜會(huì)因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時(shí)候再包上紫菜，味道會(huì)更好，而且飯團(tuán)也會(huì)更加美味、爽口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克，壽司紫菜6片，胡蘿卜2根，黃瓜1根，火腿2根，香油10克，鹽1茶匙。

工具

竹簾、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大米洗凈，煮熟，取出米飯，打散，放涼，香油、鹽，攪拌均勻；胡蘿卜、黃瓜洗凈，去皮，成與紫菜片等長(zhǎng)的條；火腿切長(zhǎng)條。

2、竹簾上裹一層保鮮膜，放上一片紫菜，均勻鋪一層米飯，不要鋪滿，邊緣留出1/4的空白。

3、依次在米飯上放胡蘿卜、黃瓜、火腿條，然后用竹簾將其卷起來，握緊，待飯卷定型后撤走竹簾，切段裝盤即成。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克，干紫菜30克，黃瓜、胡蘿卜各50克，雞蛋1個(gè)。鹽、白芝麻、植物油各適量。

做法

1、米飯中加鹽、白芝麻和植物油攪拌均勻；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，加鹽攪拌均勻；黃瓜洗凈，去蒂，切條；胡蘿卜洗凈，去皮，切條。

2、鍋內(nèi)倒油燒至五成熱，淋入蛋液煎成蛋皮，盛出，切長(zhǎng)條。

3、取一張紫菜放在竹簾上鋪好，放上米飯，鋪平，放上蛋皮條、黃瓜條、胡蘿卜條，將竹簾卷起來，一定要卷緊，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5厘米長(zhǎng)的段即可。

技巧

1、胡蘿卜條最好放入油鍋里稍微煎一下，因?yàn)槠渲械木S生素是脂溶性的，遇油更容易被吸收。

2、紫菜包飯要卷壓緊，不能松散，否則吃起來不會(huì)有緊致的口感，松松垮垮會(huì)不好吃。

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