魚干
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銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚，俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科，淡水魚，體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)于15公分。銀魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。鮮銀魚和和干銀魚都是生活中常見的烹飪食材，有人會(huì)問，哪個(gè)更好？它們?cè)趺醋龊贸阅兀?/span>
銀魚（英文：salangid）古稱膾殘魚，體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)於15公分(6英寸)?？诖螅来蠖饫?，掠食魚。因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。銀魚屬魚綱銀魚科，是淡水魚，號(hào)稱亞洲第一帥魚，是世界上長(zhǎng)得最水靈的魚，見于東亞咸水和淡水中，以小型甲殼類為食。銀魚可供鮮食用或曬魚干，在中國(guó)被譽(yù)為美味。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表，早在明代時(shí)與松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚，并稱中國(guó)四大名魚。銀魚是可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。
我國(guó)銀魚有鄱陽縣珠湖銀魚、洞庭湖銀魚、長(zhǎng)江間銀魚、太湖銀魚等品種。其中太湖銀魚又有太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚四個(gè)品種，產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。
1、銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。
2、銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。
3、銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。
4、據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。
5、每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚之冠。
6、銀魚尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說的話，新鮮的銀魚要比干銀魚好一些，畢竟剛從從水里上岸，新鮮又“活潑”，肯定比干的好。
從口感上來說的話，新鮮銀魚適合用來燉湯和清蒸，而干銀魚適合用來爆炒做成辣的美食，各有各的好處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
2、雞絲銀魚湯：干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
3、麻辣銀魚干：將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香，再放入蒜片爆香，放入干辣椒爆香，翻炒均勻。倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國(guó)，尤以我國(guó)種類最多。在這 22 種銀魚中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高和適于移植的種類首推大銀魚和太湖新銀魚。大銀魚主要分布于東海、黃海、渤海沿海及長(zhǎng)江、淮河中下游河道和湖泊水庫，屬河口性魚類，天津大銀魚就是渤海中的一種，現(xiàn)已在我市塘沽、漢沽等水庫陸封形成淡水定居種類。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
干銀魚挑選方法：銀魚干品最好選購魚身干爽、色澤自然明亮的，這種為佳品。但是，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白。另外，如果含有甲醛的銀魚，外體較硬，所以麻油們要選白色的銀魚干，但要透明，還不能太硬。
新鮮的銀魚保存通過冷藏的方法。最好是將銀魚用較濃的鹽水浸泡，然后放入冰箱冷藏，這樣無論從鮮度和質(zhì)感方面，都有與新鮮的相差無幾，但存放時(shí)間也就三天左右。
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