白砂糖·白糖
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日常生活中我們總是經(jīng)常會(huì)用到 白糖來(lái)做調(diào)味料，比如做番茄炒蛋的時(shí)候、炒酸菜的時(shí)候、做土豆拔絲類(lèi)食物的時(shí)候，并且很多人都會(huì)用白糖來(lái)平衡菜肴的口味、口感，起到提鮮的效果。那你又知不知道，白糖的功效與作用其實(shí)還有更多呢？除了調(diào)味的作用，白糖甚至還能起到美容的效果以及補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)的效果。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類(lèi)，糖類(lèi)是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，人體的消耗要以糖類(lèi)氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類(lèi)供給的。
白糖主要分為二大類(lèi)，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；
顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。
白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。
綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2），轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)方面的功效與作用
人們（尤其是嬰幼兒和老人）吃食物時(shí)，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食，以為白糖很容易滋生螨蟲(chóng)，生吃時(shí)很容易對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。白糖性平，味甘，潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳，、解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用。
所以白糖非常適合肺虛咳嗽、口干燥渴，以及醉酒者、低血糖病人，對(duì)這一類(lèi)病人的病情有所補(bǔ)益，能改善他們的身體健康狀況。但是這樣的一些病患者需要注意不能吃白糖，比如糖尿病患者、痰濕偏重者、肥胖癥患者，同時(shí)，我們晚上睡前最好不要再吃糖，特別是兒童，否則牙齒很容易被駐壞。
2、美容方面的功效與作用
白糖中含有豐富的維生素，特別是維C成分更是天然的美白劑，用來(lái)美白絕對(duì)安全健康。而且白糖中還含有一種多糖成分，它具有抗氧化功能，能夠幫助我們的肌膚抗衰老，是女性的好伙伴。白糖洗臉的好處都有哪些白糖中含有一種能夠幫助愈合傷口的成分，所以臉部如果有痘痘的話(huà)，也能夠利用白糖去除痘印，愈合因長(zhǎng)痘痘而產(chǎn)生的創(chuàng)口。不過(guò)也要注意，白糖由于顆粒較大，可能會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生摩擦和損害，所以不宜使用過(guò)于頻繁。
一般來(lái)講，可以從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味4個(gè)方面來(lái)判斷：
1、色澤。觀(guān)察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀(guān)察。良質(zhì)白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)白糖白中略帶淺黃色；劣質(zhì)白糖發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)。感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀(guān)察其晶粒形狀、有無(wú)結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20%的糖水溶液，觀(guān)察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。
3、氣味?？扇“滋菢悠分苯有崞錃馕叮蛉∩僭S于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)白糖具有白糖的正常氣味；次質(zhì)白糖有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。
4、滋味。檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。
1、忌生吃白糖。白糖中常有螨蟲(chóng)寄生，生吃白糖很容易得螨蟲(chóng)病。螨是一種全身長(zhǎng)毛的小昆蟲(chóng)，肉眼看不見(jiàn)，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲(chóng)進(jìn)入胃腸道，就會(huì)引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi)，會(huì)引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了），當(dāng)然，高溫就更好啦。所以，我們，尤其是嬰幼兒和老人吃食物時(shí)，千萬(wàn)不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。
2、如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，最好使用細(xì)砂糖。
3、白糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時(shí)總喜歡在做番茄炒蛋的時(shí)候撒上些白糖，或者很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，但其實(shí)這樣并不正確，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
用料：七吋盤(pán)可以做到12件份量、粘米粉200克（過(guò)篩）、糖 170克、水 410克、酵母粉 1茶匙 （用一湯匙的水開(kāi)均勻）、發(fā)粉 1/2茶匙
做法：1、粘米粉、水、糖拌均勻。
2、用小火煮成糊狀，煮時(shí)需不停攪拌以免結(jié)硬塊，然後用篩子過(guò)濾．待冷後加入酵母水和發(fā)粉拌勻。
3、放置8小時(shí)，再倒入蒸盤(pán)內(nèi)（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 【詳細(xì)>>】
1、消除醬油的酸味。用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。菜炒咸了，加點(diǎn)糖可減輕咸味。拌餃子餡時(shí)加些白糖，餃子會(huì)有鮮香的海米味。
2、烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，吃起來(lái)味道清香不膩。腌制或做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。煮火腿時(shí)，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。香菇、干貝等干品，浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時(shí)間。
3、讓蘑菇味更美。在兩千克的溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時(shí)，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后味道會(huì)更加鮮美。
4、使魚(yú)不粘鍋。煎魚(yú)時(shí)，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到八九成時(shí)加入少量白糖，等白糖變成微黃色時(shí)將魚(yú)放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚(yú)不粘鍋，而且色香味俱佳。
5、縮短發(fā)面時(shí)間。發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，而且做出的面食松軟可口。
6、煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。
7、炒過(guò)的糖放進(jìn)紙袋里，可作吸潮劑；放進(jìn)冰箱里可作除味劑。
8、白糖洗臉去痘印最有效的方法。 【詳細(xì)>>】
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