一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，由于它質(zhì)地堅硬、不易烹調(diào)，因此一般都是不食用的，后來人們發(fā)現(xiàn)，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出現(xiàn)人們的餐桌上。隨著牛板筋食品的開發(fā)，市面上還出現(xiàn)了牛板筋為材料原材料制成的休閑零食，是一種麻辣口味的，面食葷做的小吃。

二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法：

（1）牛板筋入鍋煮至酥爛。

（2）將牛板筋撕成小條。

（3）牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻后就可以食用了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板筋、蔥、芝麻。

做法：

（1）將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。

（2）晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調(diào)味，然后淋少許油，放冰箱腌制2個小時。使其充分入味。

（3）準(zhǔn)備蔥花、和芝麻，鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花，出鍋后撒上芝麻即可。

3、椒麻牛板筋

原料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油。

做法：

（1）牛板筋用高壓20分鐘壓熟或者直接購買熟的牛板筋。

（2）斜著下刀，把牛板筋片成薄片.

（3）鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌.

（4）加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻即可食用。

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛板筋、色拉油、二荊條泡椒、肉末、芽菜、大蔥、生姜片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用。

（2）將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。

（4）加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。

（5）放入牛板筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤食用。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干的牛板筋，要先發(fā)制一下，先放在鍋里用油炸一下，等牛板筋膨脹酥松得就跟油條一樣，然后將牛板筋撈出瀝油，再放入冷水中。然后用堿洗凈，再將牛板筋放到沸水里煮一會，再撈出瀝水用刀切成五厘米長、兩厘米寬的塊，再用冷水洗凈，最后用冷水浸泡3小時，等松脹發(fā)白為止，瀝干水分就可以了。

如果是冷凍的牛板筋，用溫水化開就可以了，與新鮮的牛板筋的預(yù)制方法一樣：

1、把預(yù)制好的牛板筋放在清水里，加適量的白醋，多泡一會，多換水，把里面的血水都泡出來為最佳。

2、把牛板筋放到鍋里，冷水熱鍋，燒開后倒掉里面的血水，再洗干凈。

3、把洗干凈的牛板筋放到高壓鍋里，再加入蔥、姜、大料、白酒，上汽頭，壓制40分鐘左右，再燜20分鐘，差不多一個小時，如果是用平底鍋，那要大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火燉2個小時左右，再燜20分鐘就可以出鍋了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的時候千萬要注意不要開水下鍋，不要提前放鹽，煮的時候可以用筷子判斷有沒有熟，煮的時候不能太長，不然會煮得很硬就不要好吃了。