1.桶裝油首先看桶口，有無油跡，有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中被氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后，必然有不同程度沉淀。

3.買油時看色澤。那些有雜質(zhì)、顏色暗淡或呈棕褐色的最好不要買。

4.耐心看外包裝。商標、保質(zhì)期、出廠日期一定要看仔細，別買過期或即將過期的油。

5.辨味道。專家提示，把各種食用油加熱到50度左右容易通過味道來鑒別，發(fā)現(xiàn)味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過期變質(zhì)，是不能食用的。

6.聞香味。油也是有氣味的，取幾滴油放手心慢慢揉搓至發(fā)揮，有雜味、添加香精的油香味肯定很快就消散，好油味道是均勻的。

7.取少量油冷凍。用一個干凈透明的玻璃瓶中裝些食用油放入冰箱冷凍后取出來察色。如果整瓶顏色一致則該油純正，若顏色明顯分層則說明該油有雜質(zhì)。

8.把油加熱看狀態(tài)。在鍋中把油加熱至大約150度，若含水量大的油就會有吱吱的響聲且泡沫也會多。如果鍋底有焦糊現(xiàn)象，則說明油中加有淀粉類物質(zhì)。