罐頭
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大家對罐頭并不陌生，它當之無愧是伴隨我們成長的佳品。愛吃罐頭的朋友們，恐怕都有這樣的體會，罐頭好吃就是太難開了，尤其是玻璃罐頭瓶更不能用工具直接撬。那么，罐頭打不開怎么辦？首先找到罐頭蓋凹槽位置，接著用勺子輕輕翹一下，再用手扭罐頭蓋就能輕松打開了。另外，罐頭含有防腐劑嗎？如何選購罐頭呢？下面是罐頭知識百科，大家一起來看看吧。
罐頭是一種包裝食物的方法，可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開罐方式多數(shù)是易拉罐式，便于使用。
水果罐頭的營養(yǎng)：在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨厚，僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產(chǎn)品的所有化學反應(yīng)，罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的保存食品營養(yǎng)價值，而且還改善了食品的營養(yǎng)價值。
肉罐頭的營養(yǎng)：對于肉類來說，主要損失的就是維生素B1，其它維生素比較穩(wěn)定，蛋白質(zhì)和膳食纖維等不會損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃，跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。拿魚罐頭為例，因為在制作過程中，魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多！
蔬菜罐頭的營養(yǎng)：通常酸性的食物損失比較小，如番茄；而靠近中性的食物損失就大一些，比如豌豆和菠菜。而胡蘿卜素、番茄紅素、鈣會增加。研究表明，胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高50%，番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質(zhì)也不怕加熱，所以含量不會下降，有時還會增加。
罐頭真是垃圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養(yǎng)也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養(yǎng)還高。一般肉類或者海產(chǎn)魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調(diào)的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】
全密封鐵皮罐頭怎么開
1、先把馬口鐵罐水果罐頭浸在熱水里3-5分鐘，使罐內(nèi)氣體溫度升高，氣壓增大，這就是熱脹冷縮的原理。將水果罐頭瓶子翻過來倒置一會，待里面的液體將內(nèi)外壓的真空破壞掉后，在用手掌敲擊它的底部，然后在輕輕拉動拉環(huán)，很容易拉開的。
2、開罐頭器，將手柄分開用頭部夾住需開啟的水果罐頭，旋轉(zhuǎn)旋鈕，鐵皮罐頭即可開啟。切記，在旋轉(zhuǎn)旋鈕時，只可順時針旋轉(zhuǎn)，不可逆時針旋轉(zhuǎn)。
3、瑞士軍刀，它上面有專門開水果罐頭的工具，用底下鉤子勾住罐頭外邊沿，前面刃口用力下壓水果罐頭蓋，頂蓋的邊上有一圈凹紋，壓進去往前推一圈，注意別把頭部一字改錐壓進去，不然可能有磨損。這個工具也是很好用的。
4、家用菜刀和鉗子，用菜刀靠近刀柄的一側(cè)，放入水果罐頭正中間，然后輕輕下壓，是刀頭進入罐頭中，輕輕推動刀柄，這樣罐頭就會出現(xiàn)縫隙，再用鉗子拽動開口處的鐵片，這樣就開啟了，不過要注意不要傷到手。
5、螺絲刀和錘子，找到家用螺絲刀，最好是扁口的，順著水果罐頭蓋處的凹陷處，輕輕用錘子敲打螺絲刀柄，敲打一圈這樣就開啟了。這種馬口鐵罐的開法是晶玉小黑罐水果罐頭的開法，但是同樣也適用于其他馬口鐵罐罐頭包裝的，這幾種方法也都是非常簡單有效的，掌握了這幾種，在平時能夠幫上你很大忙的。
玻璃罐頭打不開小竅門
1、一個碗中放些熱水，把罐頭倒扣在水中。10分鐘左右，再拿出來，就容易打開了！
2、用一個尖的東西，在蓋子下一撬，聽見“撲”的一聲，就是漏氣了，就容易打開了。
3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】
黃桃罐頭制作方法
1、將黃桃洗凈，去桃皮。
2、去桃核并且改刀，淡鹽水泡桃，5分鐘，浸泡完倒掉淡鹽水。
3、入鍋加水(水正好蓋過桃)加冰糖一起煮桃，20分鐘，看到桃變軟就好了。
4、冷卻后放入瓶罐中。
荔枝罐頭制作方法
1、草莓去蒂洗凈，荔枝去殼取肉。
2、原料全部放入煮鍋，放入適量冰糖，加入同原料同量的清水大火煮開。
3、小火煮5分鐘即可涼透食用味道更佳。
枇杷罐頭制作方法
1、將枇杷剝皮去核，然后泡進加了小半湯匙鹽的涼開水中。
2、鍋里面放入一升的白開水，然后將100g的冰糖放入，攪拌至融化。
3、另起一鍋，倒入半鍋的開水，將玻璃罐放入鍋內(nèi)煮。
（1）容器外觀鑒別
良質(zhì)罐頭——整潔無損。
次質(zhì)罐頭——假胖聽、突角、生銹、氧化油標、牙齒、單咬、無真空等。
劣質(zhì)罐頭——真胖聽、爆節(jié)、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭內(nèi)外污穢不潔，銹蝕嚴重。
（2）色澤鑒別
良質(zhì)罐頭——具有與該品種相應(yīng)的正常色澤。
次質(zhì)罐頭——具有與該品種相應(yīng)的色澤，但光澤差，變暗。
劣質(zhì)罐頭——色澤不正常，有嚴重的變色或呈黑褐色。
（3）氣味和滋味鑒別
良質(zhì)罐頭——具有該品種所特有的風味。塊形整齊而組織細嫩、氣味和滋味適口而鮮美。
次質(zhì)罐頭——尚存有該品種所固有的風味，但氣味和滋味都較差，無異味。
劣質(zhì)罐頭——有嚴重的腥臭味或有其他明顯的異味。
（4）組織狀態(tài)鑒別
良質(zhì)罐頭——塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質(zhì)存在。
次質(zhì)罐頭——塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個別情況有雜質(zhì)，有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。
劣質(zhì)罐頭——塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴重的雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)存在。
（5）打檢鑒別
良質(zhì)罐頭——響聲清脆。
次質(zhì)罐頭——響聲發(fā)空或發(fā)悶。
劣質(zhì)罐頭——呈破鑼響聲。
根據(jù)新華網(wǎng)和人民網(wǎng)的權(quán)威辟謠報道：罐頭是沒有防腐劑的。
罐頭食品保藏的原理是依靠密封殺菌達到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑。
添加防腐劑會增加其成本，企業(yè)并不會采取這種做法。
在制作罐頭的過程中，首先會分別對原料、包裝罐進行加熱殺菌，將無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱抽空封口，再次高溫殺菌；冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負壓。罐頭食品一般經(jīng)過封口、殺菌之后還要經(jīng)過一周保溫室保溫，如有漏氣、封口不嚴、罐身有沙眼，或真空不高、殺菌不過關(guān)等，不合格的罐頭都會有異常反應(yīng)。這些嚴格的殺菌工序和密封措施使罐頭中的食物能夠長期保存且不變質(zhì)。
罐頭食品的包裝材料，除了馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，還有鋁塑復合包裝材料、高阻隔塑料材料及利樂紙質(zhì)包裝材料。罐頭食品安全、衛(wèi)生、方便，能在常溫下長期存放和流通，調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)和調(diào)劑地區(qū)之間的供應(yīng)，較好地保存天然新鮮食品的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值。
梅林
古龍食品
林家鋪子
歡樂家
真心罐頭
豐島
鷹金錢
甘竹牌
北戴河
遠洋
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康