一、罐頭魚(yú)簡(jiǎn)介

罐頭魚(yú)是指將加工處理后的魚(yú)裝入馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜蒸煮袋或其他包裝材料容器經(jīng)排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的食品。魚(yú)類(lèi)肌肉及其他可食部分富含蛋白質(zhì)、低脂肪和多不飽和脂肪酸多種維生素和無(wú)機(jī)質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)和改善人類(lèi)的食物結(jié)構(gòu)，供應(yīng)人類(lèi)健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素，而罐頭魚(yú)因其攜帶方便、清潔衛(wèi)生更是受到多數(shù)國(guó)家尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家的青睞。

二、罐頭魚(yú)的做法

做法一

小黃花魚(yú)（要小一點(diǎn)的這樣比較容易入味）、番茄醬、鹽糖醋、大料（八角茴香）、蔥姜少許、高壓鍋

1、把小黃花魚(yú)入油鍋，煎至兩面金黃------或者用油炸也可以，但是炸的時(shí)候不要去翻，一翻碎了（小竅門(mén)：在煎魚(yú)和炸魚(yú)前，在魚(yú)身上抹些蛋清或者加點(diǎn)面粉和蛋清的糊，這樣就不易碎了~~），然后放在高壓鍋內(nèi)；

2、鍋里留少許油，把大料掰碎炸一下，炸出香味后，把蔥姜末、番茄醬倒入爆鍋，先少加點(diǎn)水（怕煳鍋）。放糖跟醋，要多放點(diǎn)因?yàn)槭撬崽鹂诘?，放少許鹽，酸甜中有點(diǎn)回咸的味道；

3、把鍋里的醬汁倒入高壓鍋湯汁剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；

4、蓋上蓋子，設(shè)定時(shí)間30分鐘就OK啦~魚(yú)好了后不用馬上打開(kāi)鍋，讓魚(yú)在鍋內(nèi)涼透了，充分入味，所以最好是晚上做。這樣魚(yú)在湯汁中浸泡的時(shí)間夠長(zhǎng)，味入得越好，可以把魚(yú)放在干凈無(wú)水無(wú)油的空罐頭瓶里，密封，放在冰箱里一周都不會(huì)壞的。而且連骨頭都酥的不得了。還沒(méi)有防腐劑啥的，寶寶都可以放心吃呢，絕對(duì)是補(bǔ)鈣的好東西；

5、最后裝罐，一份好吃的罐頭魚(yú)就完成了。

做法二

海鯽魚(yú)、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海鯽魚(yú)去鱗雞內(nèi)臟洗凈。

2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。

3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

6、放入海鯽魚(yú)。

7、加入調(diào)好的番茄醬。

8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。

9、翻炒均勻，大火燒開(kāi)。

10、再放入電壓力鍋中壓2個(gè)小時(shí)即可。

三、注意事項(xiàng)

魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚(yú)的維生素B1含量可下降到鮮魚(yú)的一半左右，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。

四、罐頭魚(yú)開(kāi)封后保存多久

購(gòu)買(mǎi)大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒(méi)開(kāi)封的時(shí)候可以常溫保存，但一旦開(kāi)了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質(zhì)。如果大家打開(kāi)了一個(gè)罐頭而沒(méi)有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好盡快吃掉，千萬(wàn)不要以為罐頭里的食品離開(kāi)了包裝還能保持無(wú)菌。所以，選擇一頓能夠吃完的適量包裝才是明智之舉。如果是在室溫下的話(huà)，金槍魚(yú)罐頭最多能在室內(nèi)放兩天。