看色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉（如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉）沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

觀形藕粉和其它淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀淀粉的兩側，表面是平光的。

鼻嗅藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無此清香氣。

手試取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

口嘗取少量藕粉放入口中，觸及唾液即很快溶化；而其他淀粉入口后不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。

調試藕粉沖調后，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他淀粉的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明。

味道真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。【藕粉十大品牌>>】