高壓鍋骨頭湯的做法一

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

高壓鍋骨頭湯的做法二

用料：豬小排適量，寧夏枸杞十顆，生姜五片，紅辣椒（干貨）兩個，蒜三到四個，蔥段若干，老抽一勺，土豆塊適量，桂皮小段，花椒一小撮，八角三到四個，陳皮一大塊，糖一小勺，鹽三勺，雞蛋（煮）洗凈。

做法：

1.將豬小排焯水，篦出雜物。

2.將水倒掉，換冷水加入高壓鍋，所有物料加入，沒于水下兩指深。

3.切忌所有東西不可超過高壓鍋上刻線。

4.蓋蓋，開火，待高壓鍋排氣孔響起并開始排氣，計時半小時，關(guān)火排氣，開動。

高壓鍋骨頭湯的做法三

用料：豬骨2根，姜2片，大蔥1段，精鹽1小勺。

做法：

1.大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時。

2.然后冷水下鍋。

3.煮開后，撇去血沫。

4.撈出瀝水。

5.將焯水后的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和姜片。

6.加蓋，上氣后壓25分鐘。

7.壓好后，加1小勺鹽即可。

8.盛入碗中即可食用。