一、涼粉怎么做勁道

涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦！

如果你不想讓自己的健康處于風險中，也可以選擇石花菜熬制涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然后繼續(xù)加熱至沸騰，然后將其倒入容器中，待其冷卻后便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

此外，做的時候要注意火候的把握，不要煮太久，煮久了容易變糊了。

二、涼粉怎么做好吃

小時候，涼粉是一種拌著糖水滋溜滋溜就可以喝下去的人間美味。長大后才發(fā)現(xiàn)，小小的涼粉原來還可以變幻出各種美味的吃法呢！從前的我們果然是圖樣圖森破了！那么，涼粉怎么做才好吃呢？

涼粉炒肉絲

材料：涼粉、肉絲

做法：

1、 將豌豆涼粉切成條狀；

2、 鍋內倒油后放入蔥花爆香，加入肉絲快炒后放少許老抽；

3、 加入紅椒干和青椒稍炒下，把切好的涼粉塊放入；

4、 一兩分鐘后放入食鹽出鍋即可。

涼粉炒雞蛋

食材：涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽

做法：

1、 涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起；

2、 把涼粉撈出，稍長一些的用刀斷開放在盤子里，切好蔥花和洋蔥；

3、 雞蛋攪勻；

4、 鍋內油燒熱；

5、 放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開；

6、 直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒；

7、 接著放入生抽和花椒粉；

8、 最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘，再放入食鹽，出鍋放雞精。

三、涼粉的營養(yǎng)價值

涼粉是由谷物或豆類制成的，所以每一種涼粉的營養(yǎng)價值都是不一樣的。下面為大家介紹幾種比較常見的涼粉的營養(yǎng)價值以供參考。

豌豆涼粉

豌豆涼粉中的賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，能促進人體發(fā)育，增強免疫力，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲的作用，幼兒常吃豌豆還能促進生長與發(fā)育呢！豌豆中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆中豐富的膳食纖維還可以防止便秘，具有清腸作用。

綠豆涼粉

綠豆涼粉含蛋白質，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能。其中含有的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆涼粉中的種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌，還能清熱解毒、保護腎臟。