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肉干是指以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切?。ㄆ?、條），調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。
肉干和肉脯是有區(qū)別的，肉干是肉切片加調(diào)料貼在烤制工具上，經(jīng)過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調(diào)料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。
1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。常見的種類有風(fēng)干牛肉、耗牛牛肉等。
2、豬肉干：以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。
3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優(yōu)質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/181998.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
1、牛肉干的營養(yǎng)價值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力。
2、豬肉干的營養(yǎng)價值：豬肉干富含豐富蛋白質(zhì)，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/194027.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
3、黃魚干的營養(yǎng)價值：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/181848.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
1、產(chǎn)品外包裝上均應(yīng)有QS標(biāo)志。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、QS標(biāo)志等。
2、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3、選購時可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯；也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面看上去是肉糜打碎后壓成的。
4、盡量選購帶包裝的肉類食品。選購時注意包裝產(chǎn)品要密封、無破損，最好不要購買散裝熟肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。
5、各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，要選擇表面干爽的產(chǎn)品?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/182609.html" target="_blank">詳細(xì) >>】
肉干的肌肉蛋白的纖維強度較高，不僅增加咀嚼的難度且增加消化吸收的壓力，尤其牛肉干肌肉纖維強度比豬肉、羊肉都高，而魚肉干的纖維相對比牛肉、豬肉的更細(xì)些。
老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃肉干；
對于咀嚼能力下降、胃腸消化功能不是很好的人來言，選擇魚肉干更好一些；
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/182845.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
散裝肉干肉脯正常存放在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速肉干長毛變質(zhì)。
真空包裝肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。
真空肉干要注意查看是否有運輸過程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象，若肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了，就要及時食用，免得變壞了。
散裝的肉干，全干肉干保質(zhì)期一般是一個月，半干的肉干保質(zhì)期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質(zhì)期，過期食品不宜食用?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/179245.html" target="_blank">詳細(xì) >>】
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