肉干肉脯
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肉干肉脯是以新鮮的畜禽瘦肉為主要原料，加以調(diào)味，經(jīng)熟制后再經(jīng)脫水干制，水分降低到一定水平的干肉制品。肉干肉脯常見(jiàn)的有牛肉干、豬肉干、魚(yú)干等，這類休閑食品營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、食用方便、便于保存和攜帶，因此備受人們的喜愛(ài)。下面，來(lái)介紹下肉干肉脯的種類、肉干肉脯的做法、肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、肉干的食用注意等知識(shí)。
肉干是指以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切?。ㄆ?、條），調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。
肉干和肉脯是有區(qū)別的，肉干是肉切片加調(diào)料貼在烤制工具上，經(jīng)過(guò)烘干而成，做好的肉干上有明顯可見(jiàn)的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調(diào)料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見(jiàn)肌肉紋理。
1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。常見(jiàn)的種類有風(fēng)干牛肉、耗牛牛肉等。
2、豬肉干：以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。
3、魚(yú)干：例如，黃魚(yú)干是以鮮黃魚(yú)腌制曬干而成的。優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/181998.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
1、牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力。
2、豬肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬肉干富含豐富蛋白質(zhì)，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化。【詳細(xì)>>】
3、黃魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。黃魚(yú)含硒量較高，能清楚人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/181848.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
肉干肉脯的制作一般將生肉經(jīng)過(guò)加工，加入配料后，用高溫或日光脫水而制成的，家里有烤箱的一般用烤箱烘干，經(jīng)過(guò)處理后的肉干肉脯含水量很少，便于久藏和攜帶。
豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚(yú)干的做法
1、產(chǎn)品外包裝上均應(yīng)有QS標(biāo)志。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、QS標(biāo)志等。
2、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯；也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面看上去是肉糜打碎后壓成的。
4、盡量選購(gòu)帶包裝的肉類食品。選購(gòu)時(shí)注意包裝產(chǎn)品要密封、無(wú)破損，最好不要購(gòu)買(mǎi)散裝熟肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。
5、各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，選購(gòu)色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，要選擇表面干爽的產(chǎn)品?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/182609.html" target="_blank">詳細(xì) >>】
肉干的肌肉蛋白的纖維強(qiáng)度較高，不僅增加咀嚼的難度且增加消化吸收的壓力，尤其牛肉干肌肉纖維強(qiáng)度比豬肉、羊肉都高，而魚(yú)肉干的纖維相對(duì)比牛肉、豬肉的更細(xì)些。
老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃肉干；
對(duì)于咀嚼能力下降、胃腸消化功能不是很好的人來(lái)言，選擇魚(yú)肉干更好一些；
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
牛肉干熱量高，不要過(guò)多食用，堆積脂肪。【詳細(xì)>>】
散裝肉干肉脯正常存放在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。
真空包裝肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽(yáng)光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。
真空肉干要注意查看是否有運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的開(kāi)袋現(xiàn)象，若肉干真空袋有開(kāi)縫漏氣現(xiàn)象了，就要及時(shí)食用，免得變壞了。
散裝的肉干，全干肉干保質(zhì)期一般是一個(gè)月，半干的肉干保質(zhì)期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫(xiě)保質(zhì)期，過(guò)期食品不宜食用?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/179245.html" target="_blank">詳細(xì) >>】
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