【奶油購買】淡奶油的認(rèn)識(shí)與選購技巧 淡奶油的選購指南和保存方法

淡奶油的認(rèn)識(shí)與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和從牛奶中分離出脂肪所生產(chǎn)出的動(dòng)物奶油。

而這里需要注意的是，植脂奶油在加工過程中，對(duì)植物油進(jìn)行氫化，其中會(huì)產(chǎn)生部分氫化植物油，而其中所含有的反式脂肪酸對(duì)我們的身體可不好，可查證資料表示過多的攝入這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致我們?cè)黾庸谛牟∥ｋU(xiǎn)性，和心臟病發(fā)病幾率。

市面上的知名奶油品牌中，藍(lán)風(fēng)車、金菲利、鐵塔、總統(tǒng)、安佳這幾個(gè)品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關(guān)的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹煮等，由于打發(fā)質(zhì)地松軟，不太適合裱花。

淡奶油的選購技巧指南

一、香氣濃郁的奶油不一定最好

天然的優(yōu)質(zhì)奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細(xì)細(xì)品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細(xì)致，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能添加過量的奶粉和香精。

若是對(duì)于風(fēng)味特別要求的人，倒是可以嘗試發(fā)酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發(fā)酵后制成的奶油，具有特殊的風(fēng)味和香氣。

在日本食譜中，經(jīng)常會(huì)特別標(biāo)示使用的是發(fā)酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風(fēng)味略有不同而已。

二、拒絕反式脂肪

反式脂肪就是經(jīng)過氫化，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。

其實(shí)除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動(dòng)物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮，但是若是標(biāo)示植物性的奶油，經(jīng)過人工處理就不適合選購了。

三、選擇有認(rèn)證的奶油

好的奶油是有認(rèn)證的，像法國的AOC產(chǎn)地認(rèn)證，就是以產(chǎn)區(qū)名稱為產(chǎn)品命名，用以確認(rèn)特定產(chǎn)品來自特定產(chǎn)區(qū)，并且使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經(jīng)過認(rèn)證的奶油，使用起來當(dāng)然更安心了。

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲(chǔ)存則需密封于冷凍庫，約可保存6個(gè)月-1年。

四、密封保存不變味

因?yàn)槿橹破泛苋菀孜毡涞臍馕?，因此在冷藏貯存時(shí)一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時(shí)要用清潔的器具取用，若是取出量過多，一次無法用完時(shí)，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存。

淡奶油的保存

烘焙朋友們比較頭疼淡奶油沒用完怎么保存，淡奶油說明上寫著開封后保質(zhì)期為7天，但是我們可以用一些方法讓淡奶油保存到1個(gè)月。

1、開封時(shí)不要使用盒上的自帶開口，起開邊角，從一個(gè)角剪個(gè)盡可能小的孔，只要能擠出奶油就可以。

2、用完后擠干凈內(nèi)部空氣，讓盒子呈扁狀，在剪口處折疊幾下防止進(jìn)入更多空氣，還可以包上錫紙，然后用燕尾夾夾好，封口夾也可以，不過我覺得燕尾夾更緊一些，這樣保存可以使用1個(gè)多月。

3、你想保存時(shí)間更長？那用酒精將剪刀噴一下再剪，用過后在收口處仍然用酒精噴一下，封好口后用食品袋套上再將袋口封好。放冰箱冷藏。

其實(shí)也蠻簡單的，最重要的是消毒，剪小孔把淡奶油擠出來，擠完記得排干凈盒子里面的空氣，做到盡可能密封保存。

因?yàn)榈逃偷暮凶觾?nèi)壁也是錫紙材質(zhì)的，所以在里面可以盡量保存真空的狀態(tài)不變質(zhì)。

PS：

1、奶油使用的次數(shù)越頻繁越容易沾染細(xì)菌，也就是說一盒奶油你總是50克、50克的倒出來使用，就增加了與細(xì)菌接觸的機(jī)會(huì)自然也更容易壞了。

2、奶油放進(jìn)冰箱后沒事就不要拿來晃，不然也是會(huì)變壞的。

3、如果放了一段時(shí)間還沒用完，也沒壞掉，那教您最后一招：冷凍保存，當(dāng)然冷凍過后會(huì)油水分離，淡奶油是不能用做打發(fā)裱花了，但是用來做面包、蛋撻、芝士蛋糕之類不需要打發(fā)的點(diǎn)心還是沒什么問題的！