1、新鮮宰殺的單子雞收拾干凈，瀝干水分，表皮擦干。在雞皮上均勻擦抹蜂蜜，晾干后放入鋪了錫紙的烤盤，同時烤箱預熱180度，上火。

2、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。

3、老鹵汁倒入鍋中燒開；沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。香料為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。

4、將烤上色的雞取出。放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。

5、鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料：雞1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克醬油150克、精鹽25克、花生油100克、五香藥料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。

步驟：

1、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份；

2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油；

3、鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陳皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上面的香料均勻分成四份分別用紗布包好，前一天大鍋加水，投一袋香料，一到兩只雞骨架大火煮開，鹽調(diào)味，小火煮兩個小時，密漏勺撈起雞骨等，留料包在湯里，簡易老湯初步形成。

2、雞均勻的涂抹一層20%濃度的飴糖（蜂蜜水也行），掛起風半個小時。

3、風干后的雞在油溫160度左右的油鍋中炸一遍，炸到表面金黃即可撈起。

4、前一天制作的“老湯”加入一包香料，50g老姜煮沸，炸好的雞放進老湯里鹵。注意，湯要完全沒過雞，小火鹵制兩小時，肉質(zhì)鮮嫩、濃香四溢、骨酥不膩的符離集燒雞就制作好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內(nèi)不會變質(zhì)；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

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