一、郫縣豆瓣是哪里產(chǎn)的

說(shuō)起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是常用的調(diào)味料之一，很多人談到豆瓣醬都首推郫縣豆瓣醬，認(rèn)為郫縣豆瓣風(fēng)味更獨(dú)特。那么郫縣豆瓣醬是哪里的特產(chǎn)呢？郫縣豆瓣是我國(guó)四川省成都市郫都區(qū)的特產(chǎn)，郫都區(qū)舊稱郫縣，因此這個(gè)地方生產(chǎn)的豆瓣醬也稱郫縣豆瓣醬。在郫縣，正規(guī)的豆瓣生產(chǎn)廠家一般分布在白馬、團(tuán)結(jié)、安德等村鎮(zhèn)，因?yàn)檫@些地方環(huán)境好，水源純正，更適合生產(chǎn)豆瓣醬。

郫縣豆瓣醬是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有辣味重、瓣子酥脆化渣、醬脂香濃郁、紅褐油潤(rùn)有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，有“川菜之魂”的美譽(yù)，其制作技藝屬于國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣豆瓣醬通過(guò)長(zhǎng)期翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成，在產(chǎn)品的原料、工藝等質(zhì)量技術(shù)等方面都有著嚴(yán)格的要求。郫縣豆瓣醬的生產(chǎn)流程是：

1、選料，郫縣豆瓣醬采用郫都區(qū)及附近地區(qū)的二荊條紅辣椒，在每年的7月至立秋后15天采摘，采摘的辣椒要求色澤紅亮、肉頭飽滿、無(wú)霉變、無(wú)雜物。蠶豆選用產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省的蠶豆。工藝用水的水源取自郫縣地區(qū)的地下水源，優(yōu)良水質(zhì)能為發(fā)酵的微生物提供豐富的礦物質(zhì)養(yǎng)料及水分，促進(jìn)原料分解。

2、制作甜豆瓣，精選蠶豆脫殼，浸泡后拌入小麥粉、米曲，蠶豆制曲、發(fā)酵6個(gè)月以上制成甜豆瓣。

3、制作辣椒胚，紅辣椒去把，清洗干凈后拌入食鹽，軋碎。

4、將甜豆瓣和辣椒胚投入醬缸或池中，加水沒(méi)過(guò)豆瓣，并將食材攪拌均勻，然后放在有陽(yáng)光的地方曬制一周左右，直到豆瓣泡軟。

5、在曬制的過(guò)程中，每天早上要用筷子翻攪豆瓣醬，在翻攪的過(guò)程中，豆瓣也會(huì)逐漸變成小塊。

6、豆瓣與辣椒胚入缸經(jīng)過(guò)翻、曬、露等步驟，大概三個(gè)月以上就能釀造成熟。

以上就是郫縣豆瓣醬的做法，郫縣豆瓣醬原料簡(jiǎn)單但十分講究，制作工藝方面也非常考究，這樣制作出的豆瓣醬才能享譽(yù)全國(guó)。