一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別是什么

在炒菜的時候放入一些豆瓣醬，對于提高菜肴的色澤和味道都有很大的幫助，可謂是方便又實用，因此許多家庭都會購買豆瓣醬作為調(diào)味品。不過在購買豆瓣醬的時候，不少朋友發(fā)現(xiàn)豆瓣醬有紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，這兩種豆瓣醬通常放在一起，因此購買時會有一些糾結(jié)，那么紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬有什么區(qū)別呢？

1、制作原料

正宗的郫縣豆瓣醬是以川東地區(qū)的二荊條辣椒為底料，混入新鮮蠶豆及小麥粉等原料，在自然條件下發(fā)酵而成的，因此，郫縣豆瓣醬會呈現(xiàn)出微微發(fā)黑的色澤，且醬香自然醇厚，無任何添加劑。

而紅油豆瓣醬則是以普通的新鮮大豆為底料制備而成，顏色更紅潤，但醬香味有所不足。而且紅油豆瓣醬容易腐敗，因此制作時通常會加入較多燒過的紅油來延長保存時間，這樣一來紅油豆瓣醬的清潤感也不如郫縣豆瓣醬。

2、制作時間

郫縣豆瓣醬非常講究制作時間的長短，品質(zhì)較好的郫縣豆瓣醬通常要經(jīng)過4年左右的發(fā)酵時間，將純天然原料所含有的營養(yǎng)物質(zhì)充分提煉出來。

而紅油豆瓣醬相對來說就沒那么講究了，其發(fā)酵時間一般只有3到6個月左右，發(fā)酵時間短，氨基酸含量低，所以香味沒有完全的釋放出來，質(zhì)量不穩(wěn)定，因此會添加其他食品添加劑來增香提味，但無論是口感還是顏色方面，都不如郫縣豆瓣醬。

3、使用方法

郫縣豆瓣醬本身就具有優(yōu)良的調(diào)味質(zhì)量，可以將菜肴的香氣進(jìn)行最大程度的提煉，進(jìn)一步提升菜肴的口感，通常用于制備川菜、火鍋底料及各式香辣醬。

紅油豆瓣醬由于添加有添加劑，更適合作為拌料佐餐用；如果追求較為紅潤的菜品色澤，紅油豆瓣醬也可以成為一個不錯的調(diào)味品，應(yīng)用于各類口味較重的菜肴中。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了以上的區(qū)別之后，很多朋友認(rèn)為郫縣豆瓣就一定比紅油豆瓣醬要好，但實際上并不是這樣的。

郫縣豆瓣醬的優(yōu)勢在于能給菜肴增香提味，但是有一個缺點(diǎn)就是炒出的菜顏色暗淡，因此有經(jīng)驗的吃貨朋友會將買回來的郫縣豆瓣切碎后，用菜籽油翻炒出香味，再烹入少許白酒提香。

而紅油豆瓣醬雖然不如郫縣豆瓣醬那么好用，但由于加了紅油和其他的香味添加劑，有鹽有味，可直接拌菜吃，并且紅油豆瓣的顏色比郫縣豆瓣的顏色更紅潤，可以讓菜肴色澤更好看。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，不過這兩種豆瓣醬是可以一起使用的，專業(yè)的廚房會同時使用這兩種調(diào)味品，使它們彌補(bǔ)各自的不足。