一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所周知，好的火鍋底料是炒出來的，炒制火鍋底料的時候需要用到的一味重要調(diào)味料就是豆瓣醬，不過火鍋底料用的豆瓣醬可不是普通的豆瓣醬，一般有專門的火鍋豆瓣醬，做火鍋底料一般選用醬香型的郫縣豆瓣。火鍋豆瓣醬的要求有：

1、成色方面， 宜選用六個月以上、呈暗紅色、醬香味濃郁、豆瓣的瓣子顏色深、瓣子比例占30％左右的豆瓣醬。因為發(fā)酵時間短的豆瓣醬香味較差，掰開豆瓣瓣子，里外的顏色也不一致，炒出來會不好看。

2、豆瓣的粗細程度方面也要慎重考慮，太粗太細的豆瓣在炒制時效果均不好，一般建議選用粗細兩厘米的豆瓣較為合適。

3、符合國家標準 《地理標志產(chǎn)品郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）規(guī)定一級豆瓣的相關理化指標的豆瓣醬是炒制火鍋的較好選擇。

如果需要炒制大量的火鍋底料，則需要讓豆瓣廠家對豆瓣進行精選，在大批量原料采購前，最好做一次炒制中試一試，有的豆瓣醬可能因為原材料的添加比例等導致火鍋糊鍋等一系列問題。

二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區(qū)別

火鍋豆瓣醬是專門用來炒制火鍋底料的豆瓣醬，它和普通的紅油豆瓣醬有一定的區(qū)別?；疱伓拱赆u和紅油豆瓣的區(qū)別主要是：

1、制作工藝不同

火鍋豆瓣是以發(fā)酵后的豆瓣、鹽、剁碎的鮮辣椒為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然釀造而成，不添加任何香料，成品火鍋豆瓣醬成堆積狀、色澤較暗，香味濃郁，專用于制作火鍋底料。

紅油豆瓣則是以普通豆瓣釀造到一定程度后加入紅油制作而成的，通常會添加一些食品添加劑，成品紅油豆瓣醬色澤紅潤，可以佐餐食用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統(tǒng)工藝制作，需要較長的生產(chǎn)周期，通常至少在10個月以上，時間越長，制作的火鍋豆瓣醬越香。

紅油豆瓣醬的生產(chǎn)周期則比較短，一般兩個月以內(nèi)就能制作完成，為了延長保存時間，對于紅油的處理和相關食品添加劑的添加都有一定要求。

綜合來看，火鍋豆瓣醬的要求比紅油豆瓣醬更高，如果要炒制火鍋底料，建議選擇一級及以上級別的豆瓣醬為宜。