一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆瓣醬是一種調(diào)味品，屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，通常加入到各種食材里面，制作出各種不同的美食。豆瓣醬的種類主要有熟豆瓣醬和生豆瓣醬，不同種類的豆瓣醬的用途也有所不同：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可以直接食用，主要用于佐餐，就像下飯的菜一樣，可以當(dāng)菜品佐餐食用，也可以加到飯里拌著吃。

2、生豆瓣醬

生豆瓣醬不可以直接食用，它是廚房調(diào)味品的一種，郫縣豆瓣醬、紅油豆瓣醬等都屬于生豆瓣醬，通常用于在炒菜或燒菜時(shí)給食材調(diào)味。一般做法是：鍋里先下油，油燒至7成熱時(shí)下入豆瓣醬翻炒，炒出香味后再放其他的食材，炒熟出鍋即可，許多川菜都會(huì)用到生豆瓣醬。那么紅油豆瓣醬可以做什么菜呢？

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣醬可以做的菜有很多，大部分川菜都會(huì)用到它，如麻婆豆腐、豆瓣魚、豆瓣生菜、豆瓣面等。川菜號(hào)稱百菜百味，許多味道的調(diào)制都會(huì)用到豆瓣醬：

1、辣子味

鍋中下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，再下其他料調(diào)和，特色是鮮辣中帶有極微的甜酸味，可以制作辣子雞丁、辣子魚丁等菜。

2、麻辣味

先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下豆瓣醬和其他調(diào)料，特色是色澤金紅、麻辣鮮香、有輕微的甜酸味，可以制作麻辣魚丁、麻婆豆腐等菜。

3、酸辣味

先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料，特色是酸辣而香、微有甜味、酸辣爽口、上口咸酸、下咽時(shí)始覺辣味，可用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等菜。

4、魚香味

先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。特色是色紅味甜、酸、辣均衡，可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等菜。

5、陳皮味

先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，再煸炒陳皮塊或者用烤干的陳皮碾成的粉灑入鍋內(nèi)，接著煸蔥、姜、蒜，出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料，特色是麻辣鮮香、有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等菜。

6、椒麻味

將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細(xì)泥，加醬油、糖、醋、豆瓣醬等其他料調(diào)拌而成，特色是麻香鮮咸，可用于調(diào)拌椒麻舌片、椒麻肚片、椒麻雞等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變紅，然后用鮮湯調(diào)開芝麻醬，再加上糖、醋、花椒粉、蔥、蒜泥等作料調(diào)拌均勻而成，特色是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺豐富，可調(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等菜。

總而言之，豆瓣醬可以做各種各樣的菜肴，用來調(diào)味是非常百搭的。