一、魚露和蝦油的區(qū)別

1、制作原料不同

從蝦油以及魚露的名字上可以知道兩者的原料是不同的，蝦油的主料是蝦，而魚露的主料是魚，因此這兩種的調(diào)料的味道也是有明顯不同的。

2、制作過程不同

魚露制作時(shí)需要挑選新鮮并且質(zhì)量較好的魚，加入適量的食鹽，等一個(gè)的時(shí)間將其分解制成魚露，成本較低。蝦油制作時(shí)需要取鮮艷的蝦，加入適量食鹽，或是投入清油鍋中炸半個(gè)小時(shí)的時(shí)間撈出即可成為蝦油。

3、顏色、口味不同

優(yōu)質(zhì)的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質(zhì)和異味，味極鮮美，咸味輕，余味繞口。而魚露大多是紅褐色或者琥珀色，味道帶有咸味和鮮味，呈水狀且透明。

4、用途不同

魚露多用來腌菜、拌小菜以及刷羊肉等，售價(jià)比較低，而蝦油通常是用來拌涼菜，例如蝦油瓜條、蝦油香蒿，造價(jià)比較高，質(zhì)量較好，目前市面上并沒有零售的，大多是由飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是魚露有著獨(dú)特的風(fēng)味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、 魚 露的營養(yǎng)價(jià)值

魚露的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，這是因?yàn)樗渲泻胸S富的營養(yǎng)元素，在魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚露中還富含?；撬?，有降壓和降血糖的功效，同時(shí)解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。

魚露中還含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這些豐富的營養(yǎng)元素，魚露中所含的呈味性肽，氮含量高，這些成分讓魚露的味道十分鮮美，它能夠幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，還能增加我們的食欲，可以用它做出美味的開胃菜。