一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發(fā)現(xiàn)，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌陷是什么原因呢？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很多朋友在烘烤泡芙的時候會打開烤箱門來判斷烘焙的狀態(tài)，但由于泡芙是靠面粉受熱膨脹的，如果中途打開烤箱門，面糊遇到冷空氣，里面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹。

2、烘烤溫度過高

烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導(dǎo)致膨脹，膨脹后如果不降溫定型，將烤箱溫度調(diào)低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。

3、面團沒有徹底燙熟

面粉燙熟后能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將面粉放進去。

4、雞蛋用量太少

泡芙面糊中雞蛋是很重要的材料，泡芙面糊就是靠雞蛋來膨脹的，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷；當然，蛋的用量太多也不行，這樣面糊就會變得比較軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作好的泡芙面糊需要放涼后再加雞蛋，如果面糊沒有冷卻就加入雞蛋，雞蛋會被燙熟，影響膨脹。

6、面糊太濕或太干

放進烤箱中烘焙的泡芙面糊太濕或太干都會影響烘焙，面糊太濕會造成泡芙無法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干則會造成泡芙體積偏小，不美觀。標準的面糊稠度是用鏟子將面糊撈起來，面糊緩慢流下，呈順滑倒三角。

7、放置時間久了

酥皮泡芙現(xiàn)做現(xiàn)吃是比較好的，不管是買回家的還是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要想讓做出來的酥皮泡芙不塌陷，需要掌握一定的技巧和方法：

1、黃油宜選用軟質(zhì)黃油，如果黃油太硬，會影響面糊性質(zhì)。

2、泡芙在進烤箱之前可以刷一層薄油，這樣烤的時候不容易塌陷、開裂。

3、圓形酥皮泡芙可以用風(fēng)爐烤箱烘烤，這樣能讓泡芙在烤箱內(nèi)的膨脹效果更好。

4、泡芙的面糊一定要完全炒熟，沒有生粉味才能加入雞蛋。

5、注意泡芙烘烤的溫度和時間，先高溫烘烤，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來，讓泡芙面團膨脹，膨脹定型后再適當降低溫度，將泡芙的水分烤干。