一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料：低筋粉200克、黃油126克、馬斯卡彭芝士60克、細(xì)砂糖80克、糖粉40克、雞蛋液30克。

輔料：鹽1/4小勺、泡打粉1/2小勺、咖啡粉少許、香草精1/2小勺、可可粉少許、咖啡酒1/2小勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備好餅干所用原料。

2、將黃油切小塊軟化。

3、加入砂糖打發(fā)至發(fā)白。

4、分3次加入雞蛋液、每次都要打到讓黃油完全吸收后再加入。

5、加入香草精繼續(xù)攪打。

6、將粉類的泡打粉和鹽放入面粉中攪合一下。

7、篩入混合好的面粉。

8、用刮刀翻拌均勻。

9、手揉成團。

10、將面團置于硅膠案板上。

11、整理一下切成3塊搓成條。

12、分成15克一個的小劑子。

13、取一小塊，揉成圓壓成小餅，不要太薄厚墩墩的好。

14、放在烤盤里，表面撒砂糖粒。

15、烤箱預(yù)熱175度，中層上下火烤14分鐘。

16、出爐晾涼。

17、夾餡材料：馬斯卡彭奶酪 60克、黃油 13克、咖啡粉少許、糖粉（細(xì)砂糖打成粉）40克、咖啡酒少許。

18、將黃油軟化打發(fā)。

19、加入馬斯卡彭奶酪。

20、攪拌均勻。

21、繼續(xù)加入咖啡酒攪拌幾下。

22、之后加入糖粉攪拌均勻。

23、放上一點咖啡粉，只需一點點就可以了。

24、攪拌均勻。

25、將餡料裝入裱花袋中。

26、在餅干上擠餡料，之后蓋上另外一塊小餅干。

27、表面撒可可粉裝飾，之后放在保鮮盒里就好了。

做法二：

食材：黃油 113g、細(xì)砂糖 70g、蛋液 30g、香草精 半勺、低筋面粉 200g、泡打粉 半勺、鹽 1/4勺、馬斯卡彭奶酪-餡料 60克、黃油-餡料 13克、糖粉-餡料 42克、咖啡粉-餡料 少許、咖啡酒-餡料 1/2小勺、細(xì)砂糖-表面裝飾 10克、可可粉-表面裝飾 適量。

步驟：

1、黃油在室溫下軟化后加入細(xì)砂糖。

2、手動攪勻后，用電動打蛋器打發(fā)，至顏色變淺體積膨大的狀態(tài)。

3、分次加入蛋液攪打均勻。

4、然后加入香草精繼續(xù)打勻。

5、篩入低筋面粉、泡打粉和鹽的混合物。

6、拌勻后揉成團。

7、將面團分成15g重的小劑子，搓圓。

8、用手壓成圓餅。

9、依次擺放入烤盤。

10、表面撒少許細(xì)砂糖裝飾。

11、然后將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中層，175度約15分鐘。

12、出爐后晾涼備用。

13、接下來制作夾餡：將馬斯卡彭奶酪和室溫下軟化的黃油一起放入小盆中。

14、攪打均勻。

15、加入咖啡酒繼續(xù)打勻。

16、加入糖粉，打勻。

17、加入少許咖啡粉。

18、攪打均勻，夾餡就做好了。

19、將做好的餡料裝入裱花袋中。

20、在晾涼的餅干背面擠適量夾餡。

21、然后蓋上另一塊餅干，并稍微按壓，使餡料均勻布滿兩塊餅干中間的空隙。

22、將餅干放入冰箱冷藏幾小時，食用前在表面撒少許可可粉裝飾即可。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打發(fā)的黃油中加入蛋液要分次加，每次都要等蛋液完全融合后再加入下一次，并且注意要加入常溫蛋液。

2、泡打粉、鹽和面粉混合后再篩入，這樣能充分的攪拌開來。

3、要是做給小孩子吃配方里的咖啡酒可以省略，加點咖啡粉就很提味。

4、注意成團后的面劑子不能拍的太扁，要有一定的厚度，15克的面劑子餅干直徑有4cm大小就可以了。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅干冷藏過再食用，一方面夾餡冷藏后會凝固一些，另一方面餅干吸收餡料中的潮氣也會變軟，各種風(fēng)味融合后更好吃.