一、四川泡菜和韓國(guó)泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國(guó)泡菜不一樣，通過(guò)兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國(guó)泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要用鹽花椒水，來(lái)浸泡各種食材。在完全密閉的環(huán)境下，通過(guò)純厭氧型乳酸菌的發(fā)酵下，形成獨(dú)特的風(fēng)味和口感。整個(gè)過(guò)程只要保證無(wú)生水無(wú)油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，韓國(guó)的 泡菜更多的是屬于“腌菜”。因?yàn)樗恍枰后w浸泡，而是先用鹽把白菜腌出水，然后把各種配料做成醬汁，均勻涂抹在白菜上，進(jìn)行腌漬發(fā)酵，不需要密閉的環(huán)境，而且是一次性全部產(chǎn)出，生產(chǎn)周期相對(duì)比較長(zhǎng)。這點(diǎn)不像四川泡菜那樣，可以邊吃邊泡。

二、韓國(guó)泡菜和四川泡菜的區(qū)別

1、原料不同

韓國(guó)泡菜主要是以白菜為原料，搭配蘋(píng)果、梨、海鹽、辣椒面等多種配料；四川泡菜對(duì)食材要求比較廣泛，幾乎所有的綠色蔬菜都可以拿來(lái)做泡菜，比如說(shuō)蘿卜、黃瓜、白菜、芹菜、豇豆、兒菜，甚至生姜、大蒜、辣椒都可以拿來(lái)做泡菜。

2、浸泡與腌漬的區(qū)別

四川泡菜在制作上講究浸泡，是真正意義上的"泡菜"。韓國(guó)泡菜在制作上講究腌漬為主，有點(diǎn)"腌"菜的味道。

3、精華之處的差異

四川泡菜精華在于各類蔬菜通過(guò)密閉環(huán)境的浸泡，不摻和過(guò)多調(diào)味品，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好，添加其他佐料，起到乳酸發(fā)酵的作用。從而生成泡菜獨(dú)有的風(fēng)味和口感。而韓國(guó)泡菜精華在于各類腌制調(diào)料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發(fā)酵的作用，從而生成"韓國(guó)泡菜"特有的風(fēng)味和口感，這種口味是多味復(fù)合的。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡菜由于需用泡菜壇，所以其乳酸菌為純厭氧型。韓國(guó)泡菜由于只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國(guó)泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發(fā)酵后一次性產(chǎn)出，所以腌漬周期長(zhǎng)。

6、色澤口感的區(qū)別

四川泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。韓國(guó)泡菜與我國(guó)北方腌醬菜的原理一樣，只是在選料上有所不同，是一種發(fā)酵腌菜，正確使用名稱應(yīng)是"韓國(guó)腌菜"。