一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環(huán)境下，通過純厭氧型乳酸菌的發(fā)酵下，形成獨(dú)特的風(fēng)味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

從嚴(yán)格意義上來說，韓國的 泡菜更多的是屬于“腌菜”。因?yàn)樗恍枰后w浸泡，而是先用鹽把白菜腌出水，然后把各種配料做成醬汁，均勻涂抹在白菜上，進(jìn)行腌漬發(fā)酵，不需要密閉的環(huán)境，而且是一次性全部產(chǎn)出，生產(chǎn)周期相對比較長。這點(diǎn)不像四川泡菜那樣，可以邊吃邊泡。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區(qū)別

1、原料不同

韓國泡菜主要是以白菜為原料，搭配蘋果、梨、海鹽、辣椒面等多種配料；四川泡菜對食材要求比較廣泛，幾乎所有的綠色蔬菜都可以拿來做泡菜，比如說蘿卜、黃瓜、白菜、芹菜、豇豆、兒菜，甚至生姜、大蒜、辣椒都可以拿來做泡菜。

2、浸泡與腌漬的區(qū)別

四川泡菜在制作上講究浸泡，是真正意義上的"泡菜"。韓國泡菜在制作上講究腌漬為主，有點(diǎn)"腌"菜的味道。

3、精華之處的差異

四川泡菜精華在于各類蔬菜通過密閉環(huán)境的浸泡，不摻和過多調(diào)味品，當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好，添加其他佐料，起到乳酸發(fā)酵的作用。從而生成泡菜獨(dú)有的風(fēng)味和口感。而韓國泡菜精華在于各類腌制調(diào)料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發(fā)酵的作用，從而生成"韓國泡菜"特有的風(fēng)味和口感，這種口味是多味復(fù)合的。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡菜由于需用泡菜壇，所以其乳酸菌為純厭氧型。韓國泡菜由于只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發(fā)酵后一次性產(chǎn)出，所以腌漬周期長。

6、色澤口感的區(qū)別

四川泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。韓國泡菜與我國北方腌醬菜的原理一樣，只是在選料上有所不同，是一種發(fā)酵腌菜，正確使用名稱應(yīng)是"韓國腌菜"。