無泡打粉銅鑼燒的做法一

食材：雞蛋兩個、低筋面粉90克、白砂糖40克、牛奶50克、紅豆沙適量、檸檬汁幾滴。

步驟：

1、把兩個全蛋和白砂糖一次性放入無水、無油的容器中。

2、滴入幾滴檸檬汁，為了一會兒促進(jìn)雞蛋打發(fā)。

3、雞蛋用電動打蛋器，打發(fā)至顏色變淺，滴落之后不會馬上消失為宜。

4、少量多次加入牛奶50毫升，一邊加，一邊攪拌均勻。

5、一次性加入90克低筋面粉。

6、用硅膠鏟以上下畫之字的方式，把面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍ú灰嬋嚢?，以免面粉出筋），攪勻后靜置半小時（為了使雞蛋中的泡沫均勻細(xì)膩，這個過程不要省略）。

7、用電磁爐預(yù)熱平底鍋。

8、平底鍋燒熱后，無需放油，直接攤?cè)氲耙海ㄥ佉欢ㄒA(yù)熱好，否則會出現(xiàn)顏色不均的現(xiàn)象。）

9、加熱中蛋餅表面會出現(xiàn)氣泡，待這些氣泡開始破裂，就用硅膠鏟撬動蛋餅邊緣。

10、翻面之后，用鍋鏟輕按，聽不到“沙沙”聲后，再煎30秒左右，就可以出鍋啦。

11、出鍋后放在冷卻架上冷卻。

12、接下來把紅豆沙餡料均勻末在面餅上。

13、用另一塊面餅覆蓋粘合就完成啦。

無泡打粉銅鑼燒的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙餡適量、雞蛋3個、原蔗糖50g、牛奶150ml 、味醂1湯勺、蜂蜜2湯勺。

步驟：

1、將蛋白與蛋黃分別打入兩個盆中，打發(fā)蛋白，分三次加入原蔗糖，每次10g左右，第一次在打發(fā)前，第二次在打成魚眼泡泡，第三次在打發(fā)成波浪狀，最后打到扣起來不會流下來為止。

2、將蛋黃打勻，依次加入牛奶、剩下的糖，味醂、蜂蜜，過篩的面粉，攪拌成無顆粒的糊狀。

3、將打發(fā)好的蛋白依次加入蛋黃面糊，上下攪動，并上下顛幾下，把氣泡排出去。

4、熱鍋，調(diào)至小火，讓鍋保持一定溫度，加入一勺蛋面糊糊，讓它自然成型，煎一分鐘，翻面，再一分鐘，可以搞個計時器。取出，將不平滑一面放上豆沙餡兒，煎下一張，出鍋后一蓋，OK啦！