一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是一種比較出名的粵式點(diǎn)心，主要的材料是水和牛奶，別看它的原料簡(jiǎn)單，制作出來(lái)之后口感卻十分嫩滑，帶有牛奶的清香，吃一口后會(huì)給人留下深刻的印象。所以也有很多人會(huì)在家動(dòng)手制作，不過(guò)若是沒(méi)有掌握方法，也會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況。那么雙皮奶為什么不凝固呢？

1、比例不對(duì)

一般情況下，雙皮奶不凝固，極有可能是蛋清和牛奶比例不對(duì)的緣故，最好200毫升牛奶里就要加一個(gè)雞蛋清，這樣做出來(lái)的雙皮奶就會(huì)非常十分美味了。

2、蛋清沒(méi)有打發(fā)

如果在打發(fā)蛋清的時(shí)候沒(méi)有打發(fā)完全也會(huì)出現(xiàn)無(wú)法凝固的現(xiàn)象，打蛋清的時(shí)候要將其完全打散直至出現(xiàn)白色泡沫再進(jìn)行下一步工作。

3、牛奶太熱

在使用牛奶的時(shí)候牛奶不能太熱，將其煮好之后需要將牛奶放涼一會(huì)，讓奶皮有凝集的時(shí)間，之后再加入打好的蛋清，這樣蒸雙皮奶就不會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況了。

4、蒸的時(shí)間不夠

在制作雙皮奶的時(shí)候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時(shí)間是不算蒸煮的時(shí)間的，要冒氣的時(shí)候，才能算時(shí)間，而且蒸的時(shí)間要控制在10到15分鐘左右才可以。

二、雙皮奶沒(méi)有凝固怎么辦

雙皮奶蒸好之后是不會(huì)立刻凝固的，我們?nèi)羰强吹诫p皮奶遲遲不凝結(jié)的話，就可以將它放入冰箱里面冷藏，等雙皮奶完全冷卻之后它就會(huì)凝結(jié)了。若是冷藏也無(wú)用的話，就說(shuō)明雙皮奶制作失敗，只能重做了。

制作雙皮奶的方法非常簡(jiǎn)單，我們要先將提前購(gòu)買好的牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，等牛奶冷卻之后它表面就會(huì)結(jié)一層奶皮，這時(shí)即可將奶皮邊緣戳破并倒出牛奶。

然后將蛋清、煉乳、牛奶攪拌均勻并過(guò)篩一次，這里加入煉乳不僅可以豐富雙皮奶的味道，還能讓它更易凝結(jié)，最后把牛奶倒回奶皮下面再將它們放入鍋中蒸十分鐘左右即可。

三、沒(méi)凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的主要成分是牛奶、雞蛋、水、白糖，這三個(gè)成分單吃都是可以吃的，用其制作的雙皮奶即使沒(méi)有凝固也是可以正常食用的，不過(guò)味道上可能和凝固的雙皮奶有一點(diǎn)出入，吃起來(lái)可能會(huì)有些水。因此，沒(méi)凝固的雙皮奶是可以吃的，不過(guò)口感上和凝固的雙皮奶來(lái)說(shuō)會(huì)要稍微差一些。