一、辣椒面怎么挑選

1、看顏色

大多數(shù)的辣椒面是橘紅色的，由熟透的辣椒做成的辣椒面呈現(xiàn)暗紅色。鮮紅的辣椒面是絕對(duì)不自然的，如果遇到鮮紅色的辣椒面，建議用手指搓幾下，看是否有摻雜紅色添加劑。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的辣椒面會(huì)有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質(zhì)量不高，作為調(diào)味料口味差，也難以體驗(yàn)辣椒面的風(fēng)味。

3、摸手感

辣椒面雖然是顆粒狀的，但整體的觸感是綿軟的，類似于面粉般，如果感覺(jué)辣椒面中顆粒觸感強(qiáng)烈，可能是添加了別的產(chǎn)品，純正度低。

4、看干濕

潮濕的辣椒面不要購(gòu)買。辣椒面摸起來(lái)比較干，質(zhì)量比較好，也便于儲(chǔ)存，如果潮濕放一段時(shí)間就會(huì)發(fā)霉，建議不要購(gòu)買。

5、看用途

做辣椒油，首選粉末狀辣椒面；做菜用，首選顆粒明顯（帶辣椒籽的）辣椒粉。

6、認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)

如果您購(gòu)買的是包裝好的辣椒面，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)QS——“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”標(biāo)識(shí)。

二、如何判斷辣椒面辣不辣

1、去菜市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)辣椒面

因?yàn)榇笮统械睦苯访娑际前b好的，你不能嘗，你也聞不岀辣度。而菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者賣的辣椒面有散稱的，店主會(huì)告訴你哪個(gè)是不辣的，微辣的，中辣的，超辣的。因?yàn)榈曛髟谶M(jìn)貨時(shí)會(huì)滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同辣椒面的辣度需求。除非你聲明要很辣的，不然店主會(huì)拿不辣的辣椒面賣給你。因?yàn)閮r(jià)格有差別，不辣，微辣，中辣，超辣對(duì)應(yīng)四個(gè)價(jià)格，理論上越辣越貴。

2、看顏色，聞味道，嘗辣椒面

選購(gòu)辣椒面時(shí)你最好看看顏色，因?yàn)槭袌?chǎng)上很多辣椒面有違添加違禁化學(xué)品的，他們通過(guò)浸染使辣椒干看起來(lái)很鮮艷，很紅，很辣，有時(shí)你都很難聞岀來(lái)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)身體造成傷害。選自然色的好，選購(gòu)辣椒面不是顏色越亮越紅就越辣。四川，湖南，貴州，印度辣椒干打碎的辣椒面辣度都不錯(cuò)?？傊蒙囝^嘗一點(diǎn)辣椒面就不會(huì)錯(cuò)。

3、大批量用辣椒面去干貨批發(fā)市場(chǎng)拿貨最好

批發(fā)市場(chǎng)品種全，各地各辣度的辣椒面都有，貨比三家，你自然能選到好的辣的辣椒面。但同樣做為新手去批發(fā)市場(chǎng)同樣要注意，干貨水很深，多聞，多問(wèn)，多比較錯(cuò)不了。