一、無(wú)鋁泡打粉是什么

無(wú)鋁泡打粉，一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復(fù)配而成。

無(wú)鋁泡打粉在生產(chǎn)工序中是不含鋁,在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標(biāo),沒(méi)有產(chǎn)生多余的物質(zhì)，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用外。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)鋁泡打粉的產(chǎn)氣速率效果比含鋁泡打粉的好。還有一個(gè)特點(diǎn)，無(wú)鋁泡打粉都會(huì)提高產(chǎn)品品質(zhì)，現(xiàn)在的新型無(wú)鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨(dú)具特色。無(wú)鋁泡打粉是一種新型的好用的泡打粉。

二、無(wú)鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用無(wú)鋁泡打粉不僅可以使蛋糕的體積大，而且還可以讓蛋糕的整個(gè)結(jié)構(gòu)顯得細(xì)膩、蓬松，而且用了無(wú)鋁泡打粉的蛋糕表皮色澤金黃，不像那些會(huì)有濃厚的焦皮。

2、做餅干、桃酥類

用無(wú)鋁泡打粉不僅可以使產(chǎn)品體積大，還可以讓食物的表皮色澤金黃，吃起來(lái)無(wú)比細(xì)膩、酥脆。

3、蒸包子

用無(wú)鋁泡打粉可以使包子口感松軟，表皮白亮，和用含鋁泡打粉的包子相比，體積明顯增大。

4、炸油條

傳統(tǒng)中一般是用含鋁泡打粉來(lái)做油條，但是一般鋁都會(huì)超標(biāo)，所以我們要用無(wú)鋁泡打粉，這樣不僅可以避免油條中鋁超標(biāo)，而且炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃，同時(shí)還有很好的節(jié)省用油的效果。

三、無(wú)鋁泡打粉的危害

泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》，所以正規(guī)的泡打粉產(chǎn)品是對(duì)人體無(wú)害的。適合用量使用無(wú)鋁泡打粉是不會(huì)有危害的。但是大家在購(gòu)買的時(shí)候就要挑選合格的商家，而且不宜長(zhǎng)期食用，如果長(zhǎng)期食用無(wú)鋁泡打粉對(duì)身體還是有影響的。