一、無鋁泡打粉是什么

無鋁泡打粉，一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及淀粉等復配而成。

無鋁泡打粉在生產工序中是不含鋁,在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標,沒有產生多余的物質，一般不會對人體產生毒害作用外。一般來說，無鋁泡打粉的產氣速率效果比含鋁泡打粉的好。還有一個特點，無鋁泡打粉都會提高產品品質，現(xiàn)在的新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果更好，口味上獨具特色。無鋁泡打粉是一種新型的好用的泡打粉。

二、無鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用無鋁泡打粉不僅可以使蛋糕的體積大，而且還可以讓蛋糕的整個結構顯得細膩、蓬松，而且用了無鋁泡打粉的蛋糕表皮色澤金黃，不像那些會有濃厚的焦皮。

2、做餅干、桃酥類

用無鋁泡打粉不僅可以使產品體積大，還可以讓食物的表皮色澤金黃，吃起來無比細膩、酥脆。

3、蒸包子

用無鋁泡打粉可以使包子口感松軟，表皮白亮，和用含鋁泡打粉的包子相比，體積明顯增大。

4、炸油條

傳統(tǒng)中一般是用含鋁泡打粉來做油條，但是一般鋁都會超標，所以我們要用無鋁泡打粉，這樣不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節(jié)省用油的效果。

三、無鋁泡打粉的危害

泡打粉產品現(xiàn)執(zhí)行國家標準GB25591-2010《食品添加劑復合膨松劑》，所以正規(guī)的泡打粉產品是對人體無害的。適合用量使用無鋁泡打粉是不會有危害的。但是大家在購買的時候就要挑選合格的商家，而且不宜長期食用，如果長期食用無鋁泡打粉對身體還是有影響的。