一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘魚品種的不同，鱘魚魚子醬也有等級之分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大白鱘的魚卵質量最好，用以制作出的大白鱘魚子醬亦為世界最頂級。大白鱘生長極為緩慢，從幼魚到能夠成熟產卵大概要18到20年，一年的魚獲量不到100尾，而過度捕撈和環(huán)境惡化也使得大白鱘瀕臨滅絕。

全球最貴的伊朗魚子醬就是用極為罕見的100歲大白鱘魚卵制作的，論克出售，采用24克拉金罐包裝，一罐價格是25,000美元。

第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級的奧西特拉鱘體型較小，只有八十到兩百磅重，成熟年限也縮減為12到14年。其魚子呈灰棕色，帶有黑金色的光澤，具備獨特且?guī)е鴪怨愕娘L味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較普通的閃光鱘只需七年就可長成，呈灰黑色，與大白鱘魚子醬相似，顆粒比后者要小。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。

2、品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%，這種魚子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍色的，是品質最差的。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數(shù)用大白鱘魚子醬（Beluga）的卵制成的魚子醬，其次是奧西特拉鱘（Oscietra），再次是閃光鱘（Sevruga），選購的時候要注意看清楚。