一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。

(2)普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

(4)本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。

(5)吟釀造酒：制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。

2、根據口味分

(1)甜口酒：甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒：辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒：濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒：淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。

(6)原酒：原酒是制成后不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒：市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。

3、根據貯存期分

(1)新酒：新酒是指壓濾后未過夏的清酒。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒：老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

(4)秘藏酒：秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

4、根據酒稅法分

(1)特級清酒：品質優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。

(2)一級清酒：品質較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。

(3)二級清酒：品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。

5、其他分類

根據日本法律規(guī)定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列入等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統(tǒng)的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，并標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。

2、飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3、飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。

三、清酒飲用技巧

隨著清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。要判斷何種清酒適合溫飲或者冰飲。主要是以其總體的香氣及酒的原料來區(qū)別。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱著喝，因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用，這主要是因為清酒在溫熱后，酒中的香氣會因為溫度的升高而散發(fā)逸失，若是清淡纖細的酒種，其口感風味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。