一、鴨胗是鴨的什么器官

鴨胗是老少皆喜愛的佳肴珍品，而且富有營養(yǎng)，很多人都愛吃鴨胗，不過大部分朋友可能不太了解鴨胗是什么器官，那么鴨胗是鴨的什么部位呢？

其實，鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜，內(nèi)腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。

殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質(zhì)細(xì)密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。

二、買回來的鴨胗怎么處理

鴨胗是鴨的胃部，買回來后通常不能直接用于烹飪，而要進(jìn)行處理后再使用，那么鴨胗如何處理呢？

新鮮的鴨胗買回來后，先用刀橫面剖開，然后把里面的雜質(zhì)給清除干凈，把里面的皮也刮干凈，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干凈。清洗完畢后，可以把鴨肫放到冰箱當(dāng)中冷凍，等到凍硬以后再拿出來切，這樣切成薄片就會更加容易一些。

三、鴨胗上的黃皮怎么去掉

處理鴨胗的時候，要將鴨胗上的黃皮去掉，很多朋友去皮的時候去不好或去不干凈，下面為大家介紹鴨胗怎么去黃皮：

一般情況下，鴨胗的黃皮是可以直接撕下來的，市面上購買的鴨子有的可能已經(jīng)處理好了，處理的時候仔細(xì)檢查一下就可以了；如果不想自己處理的話，也可以讓攤販幫忙處理一下。