一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難，難的是控制時間，那么鴨肫鹵多長時間好呢？

一般來說，因為鴨胗比較不容易入味，所以制作鹵鴨肫的時候，不僅調(diào)味料的用量要稍微大一點，而且鹵制的時間也要長一些，一般具體鹵多久要看個人的口感喜好，喜歡比較脆口的，鹵制時間可以控制在30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，這樣才入味；喜歡比較軟爛的，可以將鹵制時間延長至40~60分鐘左右。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在家自己制作鹵鴨胗的時候，關(guān)鍵的難點就是控制鹵鴨胗的時間，不宜太短也不宜太長，鹵制時間太短的話，鴨胗不入味，尤其是里面沒什么味道；鹵制時間太長的話，入味是入味了，但鴨胗會被煮得太過于軟爛，吃起來沒有爽滑的嚼勁了。

因此，鹵鴨胗并不是鹵的時間越長越好，一般建議控制在1小時以內(nèi)。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨胗，很多朋友喜歡吃比較軟爛的，如果鹵出來的鴨胗比較硬的話，可能原因有三個：

1、鹵的時間不夠，鴨胗不僅不入味，而且口感很硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中含有大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的硬度比較大，放鹽太早的話會導(dǎo)致動物性原料中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致口感變硬。

3、火候不準確，制作鹵鴨胗一般不宜使用中火，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火長時間加熱，保持沸而不騰即可。