一、蕨根粉的作用與功效

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物制品，既可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。蕨根粉的功效作用主要有：

1、清涼解暑

蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質(zhì)和其他成分，特別是含有較多的類黃酮等抗氧化成分，口感很好，尤其適合適合在夏季食用，有很好的清涼解暑的作用。

2、清火瀉痢

蕨根粉對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有不錯的食療效果，比較適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。

3、控制食欲

蕨根粉常作為涼菜，富含淀粉，在食用大量蛋白質(zhì)和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質(zhì)的浪費，又能讓人提前有些飽腹感，避免吃菜過量，起到了保護(hù)健康和平衡營養(yǎng)的作用。

4、預(yù)防血糖血脂上升

深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預(yù)防血糖血脂上升有一定好處。

二、蕨根粉絲的食用禁忌有哪些

蕨根粉雖好，但也有一定的食用禁忌，包括：

1、蕨根粉不建議長期吃，因為蕨根粉含有一種叫原蕨苷的物質(zhì)，人體攝入過多這種物質(zhì)就會對健康造成一定的影響，因此要注意控制食用頻率和食用量。

2、蕨根粉是涼性食物，脾胃虛寒者應(yīng)慎食或不食，吃蕨根粉的時候還要注意，不能和熱性食物一起吃，不然會對胃造成一定的刺激。

3、制作蕨根粉時，蕨根粉不宜浸泡過久，不然會變軟，營養(yǎng)也會有一定的流失。

4、吃蕨根粉時，應(yīng)先泡后煮，這樣一是為了泡軟蕨根粉，縮短煮制的時間，二也可以降低原蕨苷物質(zhì)的含量。