一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區(qū)別

傳統(tǒng)的拉面一般是由專業(yè)的拉面師傅手工拉出來的面，需要經(jīng)過和面、揉面、拉面等多道工序，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在也有拉面機可以代替手工拉面，那么手工拉面和機器拉面的區(qū)別在哪呢？

1、制作方法不同

機器拉面只是在機器里面把面粉摻水后擠壓幾遍后所加工出的，而手工拉面首先要和面，然后還要揉面（反復的揉）、拉面，師傅用手拉出來的才叫拉面，機器制作的拉面，實際上還是掛面。

2、口感不同

拉面師傅手工制作的拉面因為經(jīng)過揉面，揉面后比較均勻，里面沒有面糊，有勁道，所以味道比較好，吃起來也有嚼性，而且煮在水里一般不會使水變糊狀；機器拉面相對來說味道要差一些，吸水后時間長了還會變糊。

3、效率不同

手工拉面是很耗時間的，而且需要經(jīng)過培訓的拉面師傅拉面，而拉面機拉面的效率相對來說要高得多，一臺機器能替代3個工人的工作量，而且基本不需要經(jīng)過培訓，從機器出口處倒入水和面粉，出口處便可得到成型的面條。

4、標準化程度不同

拉面師傅手工拉出來的面會有一定的差異，在長短、粗細等會有所不同，畢竟是人工制作的；拉面機制作的則不同，它的成品一般都是標準化的。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉面師傅手工拉的面和機器拉的面是有一定區(qū)別的，那么到底哪種拉面更好呢？

1、從口感味道方面來說，手工拉面更勝一籌，因為拉面機研制的目的是降低成本而不適更好吃，因此大部分機器拉的面都不如手工拉面那么勁道、好吃。

2、從方便程度來說，機器拉面則要更勝一籌，因為它不像手工拉面一樣依賴拉面師傅的技藝，而且操作簡單，制作速度更快，可以減少顧客等候的時間，這也是很多拉面館使用拉面機的原因之一。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，因為它的含水量、出筋度要求不能放太久；機器拉面產(chǎn)量大，適合大量出品，為儲存的要求，會降低含水增加含堿等，成品保存時間更長。

綜上所述，手工拉面和機器拉面各有各的優(yōu)缺點，一些拉面館也會綜合使用手工拉面和機器拉面。