一、拉面的制作方法

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是我國獨具地方風味的一種傳統(tǒng)面食，有多種類型，拉面的制作方法是：1、準備精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。2、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。3、將堿面用水100克化開成堿水，面餳好后，取1/2面團，用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形。4、反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次，邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條，下開水鍋。5、下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。拉面的制作還是比較有技術含量的，沒有廚藝和經(jīng)驗很難做成功，因此很多人都是在拉面館吃拉面，或者吃速食拉面，拉面行業(yè)比較好的主要有拉面十大品牌。

二、拉面怎么和面

1、和面配方：高筋面粉500克、涼水245克、食用鹽4克、拉面劑10克。2、取適量面粉，倒入半碗鹽水，用筷子攪成面絮，揉成硬面團。3、面團揉好，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一下，每過10分鐘揉一次，反復5次。4、把醒發(fā)好的面取出，壓扁抹上油，搟成長方形，然后切成相等的面段。5、把面段依次搓成長條，找個大點的盤子抹上油，把搓好的面條盤入盤中，刷上油，蓋上保鮮膜放置30分鐘。6、這樣面就和好了，接著就可以開始拉面了，把面慢慢拉長，然后折疊起來繼續(xù)拉長，反復折起、拉長，達到想要的細度就可以了。

三、拉面機器多少錢一臺

傳統(tǒng)拉面館制作拉面一般是手工拉面的，隨著科技的進步和市場的需要，手工拉面費時費力，于是就有了拉面機器的發(fā)明。拉面機省時省力省人工，有多種規(guī)格模具，毛細，寬面共6種粗細可以選擇，可以滿足不同人的需求，其價格根據(jù)型號、規(guī)格、功能、功率、自動化程度等參數(shù)有所不同，大概在5000-10000元一臺左右，也有的更貴一些，購買時要注意看拉面機的出面效率、用料做工、操作方便、品牌售后等方面。

四、日式拉面的做法

1、制作叉燒：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線扎緊，煎上色并沾滿焦糖，倒入適量濃口醬油、味啉，換一鍋燉1小時后與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。2、制作骨湯：豬骨加蔥段、姜片、料酒、足量水，熬煮4小時以上，撈出骨頭，加入適量味增醬、味啉、白胡椒粉、雞粉、鹽調(diào)味。3、制作拉面：鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開，放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。4、制作溏心蛋：雞蛋的屁股上用針扎一個小孔，水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。5、底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中即可。