一、二鍋頭是什么酒

很多愛喝白酒的朋友都聽過“二鍋頭”的名號，不過一些朋友可能不知道二鍋頭到底是什么酒，下面為大家簡單介紹一下。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒，釀酒時，每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。所謂的二鍋頭，就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。

二、二鍋頭酒的由來

二鍋頭是一種燒酒，燒酒起源于宋金時期，當時金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。

而二鍋頭的發(fā)明則要到清代，清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。

三、北京二鍋頭的特點

二鍋頭酒是用高粱為原料麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑釀造而成的酒，憑借酒液清亮透明、香氣芬芳、酒質(zhì)醇厚、入口甘潤爽洌、酒力強勁、后勁綿長、回味悠長等特點，深受歡迎。