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龍舌蘭酒的原料是什么 龍舌蘭酒是怎么釀造的

摘要:龍舌蘭酒是一種用藍(lán)色龍舌蘭草的心為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀所得到的一種蒸餾酒,也是一種烈酒。龍舌蘭酒是墨西哥的國酒,被稱為墨西哥的靈魂,常常用來當(dāng)做基酒調(diào)制各種雞尾酒。龍舌蘭酒是怎么釀造的?下面具體了解下龍舌蘭酒的釀造方法。

一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的主要原料是龍舌蘭,龍舌蘭是墨西哥原生的一種植物,莖部碩大,一個(gè)成熟的龍舌蘭莖部通常重達(dá)100千克,當(dāng)?shù)厝送妖埳嗵m的莖部稱之為龍舌蘭“心”。龍舌蘭“心”的汁液豐富,且含糖量很高。釀酒使用的主要原料便是這草心(鱗莖)汁液里面的糖分。

根據(jù)墨西哥法律,龍舌蘭酒(Tequila)必須由藍(lán)色韋伯龍舌蘭制成,用至少51%龍舌蘭和不超過49%的糖蒸餾。這導(dǎo)致了兩種龍舌蘭酒:100%龍舌蘭酒和混合龍舌蘭酒,龍舌蘭酒是由龍舌蘭酒和添加糖制成的?;旌淆埳嗵m酒由葡萄糖和果糖,通常是蔗糖,以及焦糖色素、甘油和其他調(diào)味品制成。

二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當(dāng)龍舌蘭成熟之后,就會(huì)有酒農(nóng)來到種植地,他們使用長柄圓刀將整株龍舌蘭挖出來,之后把龍舌蘭粗大的劍形葉子和根須鏟除,就能得到龍舌蘭的根莖。

2、蒸烤

龍舌蘭的根莖會(huì)被送到蒸餾廠,然后切成兩半方便進(jìn)行蒸烤。蒸餾廠使用蒸汽室或者“Horno”的石造磚砌烤爐進(jìn)行蒸烤(使用石爐蒸烤的好處是可以保持龍舌蘭原有的風(fēng)味),慢慢地把根莖原料煮軟,整個(gè)流程需要持續(xù)50-72小時(shí)。在這個(gè)蒸烤的過程中,龍舌蘭的植物纖維會(huì)慢慢軟化,然后釋放出天然汁液,但是需要注意蒸烤的火力。因?yàn)槿绻鹆μ珡?qiáng)太快的會(huì)很容易讓龍舌蘭根莖煮焦,這樣會(huì)使得汁液變苦,也會(huì)消耗浪費(fèi)掉其寶貴的可發(fā)酵糖分。

3、研磨除漿

當(dāng)龍舌蘭的根莖被煮好后,蒸餾廠會(huì)讓它冷卻24-36小時(shí),然后接著進(jìn)行研磨除漿。這個(gè)過程很有特色,因?yàn)辇埳嗵m的根莖徹底軟化且冷卻后,工人便會(huì)拿出大榔頭把它們打碎,然后把碎料放到一個(gè)叫做“Tahona”的巨磨里,使用驢子或牛推動(dòng)石磨進(jìn)行研磨,就會(huì)流出龍舌蘭的汁液,工人摻調(diào)一些純水后,便把汁液放到桶里面進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵

發(fā)酵時(shí)通常使用木桶或者不銹鋼罐進(jìn)行。對于不同的龍舌蘭酒生產(chǎn)廠家會(huì)使用不同的酵母來進(jìn)行,mixto會(huì)使用商業(yè)酵母,然后發(fā)酵1-3天。而Tequila 100% agave則會(huì)使用純天然酵母,發(fā)酵時(shí)間需要10天以上。畢竟發(fā)酵時(shí)間是越長越好,所以不同的發(fā)酵時(shí)間將會(huì)最終影響龍舌蘭酒的最終風(fēng)味。

5、蒸餾

當(dāng)龍舌蘭汁液發(fā)酵后,就會(huì)得到酒精度約在5%-7%的基酒,然后傳統(tǒng)酒廠使用銅質(zhì)的壺式整流器進(jìn)行兩次蒸餾,而現(xiàn)代酒廠則使用不銹鋼的連續(xù)蒸餾器進(jìn)行蒸餾。使用壺式蒸餾器可以讓蒸餾酒在第一次就能達(dá)到酒精度30%,第二次酒精度可以達(dá)到55%-60%之間,但是對于一些頂級(jí)酒廠則會(huì)控制在40%以上,這樣可以保留更多的風(fēng)味位置。而使用連續(xù)蒸餾器由于更合適大批量生產(chǎn),因此所蒸餾出來的龍舌蘭酒無論在香氣或者風(fēng)味方面都會(huì)有所欠缺。

6、陳釀和調(diào)配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍,但是這是一種很“脆弱”的洋酒,這是因?yàn)辇埳嗵m本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風(fēng)味所替代(如橡木桶味)。所以龍舌蘭酒的陳釀時(shí)間不能過長,因此最多就是5年內(nèi)進(jìn)行,而大部分的酒廠采用了美國橡木桶來進(jìn)行陳釀,陳釀之后的調(diào)配可以讓龍舌蘭的酒精度在35%-55%之間。

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