一、菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別是什么

1、肉的位置

（1）西冷牛排屬于牛外脊肉，是很好的一塊肉，在腰部和臀部附近，肉的外側(cè)帶一圈白色筋。

（2）菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量非常少，是牛排中最嫩的。

2、口感

（1）西冷牛排最韌，吃的時候明顯能嚼到筋。偏硬、有嚼頭，涼了以后咀嚼時能明顯感覺到肉里有油。

（2）菲力牛排最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。幾乎不含肥膘，口感很軟。

3、烹飪方法

（1）菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細(xì)嫩口感。三分熟最能保持牛肉的汁水。

（2）西冷牛排一般五分熟，太熟吃起來比較硬。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮，要豎起來煎一下。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的臀部及腰肌部位。

菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，俗稱牛里脊肉，是牛肉最嫩的部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，1頭800公斤的牛，當(dāng)中約有400公斤的肉可以被食用，而這當(dāng)中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排，因此價格也最為昂貴。

菲力牛排之所以嫩的原因，是因為牛在一生的運動當(dāng)中，幾乎都不會用到腰內(nèi)肉這個部位，所以這塊肌肉一直保持嫩如奶油的狀態(tài)，且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅品嘗的牛排。