一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻桃白蘭地等。

2、種子類：用果實的種子作為主要原料制成的利口酒，如杏仁利口酒等。

3、香草類：以花、草為原料制成的利口灑，如薄荷利口酒、茵香利口酒等。

4、果皮類：以某種特殊香味的果皮制成的利口酒，如橙皮利口酒。

5、乳脂類：以各種香料和乳脂調(diào)配出各種頗色的奶酒，如可可奶灑等。

二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收其味道和顏色，再經(jīng)分離而成。

2、濾出法：利用吸管的原理，將所用的香料全部濾到灑精里。

3、蒸餾法：將香草、果實、種子等放入酒精中加以蒸餾即可，這種方法多用于制作透明無色的甜酒。

4、混合法：將天然食用香精或人工提取的香味物質(zhì)與基酒直接勾兌而成。

三、利口酒的生產(chǎn)工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡→滲透（提取其香氣）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬→蒸餾→調(diào)配及成分的混合（此步驟要求非常嚴格）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶。