一、酒曲是指什么意思

酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲是釀酒過程中所用的一種物質(zhì)，本質(zhì)上是一種維持釀酒微生物（酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料成分。

曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。

二、怎樣挑選質(zhì)量更好的酒曲

1、購買時(shí)要觀察包裝袋中酒曲狀態(tài)，要選擇酒曲個(gè)體完整、蓬松、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發(fā)霉的痕跡。

2、注意酒曲的品牌，盡量選擇老品牌或者品牌聲譽(yù)好的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品不會制造不好的酒曲來砸招牌。

3、最重要要看好酒曲生產(chǎn)日期，日期不清不建議購買。

4、酒曲也分新與舊，稍老的酒曲蓬松的縫隙就大一點(diǎn)，新鮮的酒曲蓬松的縫隙相對較小;新鮮的酒曲呈暗黃色且表面似有水漬，而稍老的酒曲則顏色更暗一些且表面看起來非常干燥。

酒曲多數(shù)用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時(shí)候還要按照要釀制的酒是什么類型的進(jìn)行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好的酒曲對于釀制一壺好酒是非常重要的，毫不夸張的講，酒曲越醇香濃郁只要操作工藝無問題則釀制后的酒也更加酒香濃郁。希望閱讀完這篇文章可以讓您對酒曲是指什么和怎樣挑選質(zhì)量更好的酒曲有一定基本的了解。