一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時(shí)間貯存，而且它充分保存了原料中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮為原料制成的凍干食品，那么凍干榴蓮干是怎么做的呢？

1、優(yōu)選當(dāng)季新鮮榴蓮（選擇果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質(zhì)緊密的榴蓮果肉），剝殼去核。

2、取出榴蓮肉，分切2- 4cm的小塊，進(jìn)行進(jìn)行清洗、分級(jí)、切片殺菌、濃縮等工序。

3、把切好榴蓮肉平整鋪放到凍干機(jī)的托盤里面。

4、然后把托盤放凍干機(jī)的凍干室里面，進(jìn)行低溫凍結(jié)（也可以放凍庫預(yù)凍）。

5、預(yù)凍結(jié)束后，開始凍干。（實(shí)驗(yàn)證明：切塊大小為 2cm，隔板溫度45℃，凍干16h，真空度達(dá)到 50Pa的工藝條件下效果最好。）

6、凍干程序結(jié)束后，取出凍干榴蓮干，密封包裝即可。

二、生產(chǎn)凍干榴蓮干要用到哪些設(shè)備

凍干榴蓮干是凍干食品的一種，它的生產(chǎn)主要用到的設(shè)備是食品真空凍干機(jī)，除此之外，凍干榴蓮干的生產(chǎn)還需要用到以下設(shè)備：

挑選機(jī)、清洗機(jī)、去殼機(jī)、分切機(jī)、純水機(jī)、冷凍機(jī)、分揀機(jī)、包裝機(jī)、檢測(cè)機(jī)、打包機(jī)等，由這些設(shè)備組成的凍干榴蓮干生產(chǎn)線設(shè)定數(shù)據(jù)后一鍵啟動(dòng)，全自動(dòng)運(yùn)行，可以遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能，非常方便。這套生產(chǎn)線設(shè)備除了生產(chǎn)凍干榴蓮干外，其他的凍干水果干也可以制作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食品凍干機(jī)中完成凍干處理的，整個(gè)過程分為三個(gè)階段：

1、冷凍：將榴蓮送入干燥箱后就要對(duì)其進(jìn)行冷凍。設(shè)備的制冷系統(tǒng)可將箱內(nèi)溫度調(diào)至-35~50℃，冷凍榴蓮用時(shí)短，凍結(jié)徹底。制冷系統(tǒng)的溫度調(diào)節(jié)方便，滿足不同物料的冷凍，加大了操作靈活度。

2、真空升華：冷凍完成的榴蓮要進(jìn)入真空升華階段，真空系統(tǒng)會(huì)按預(yù)先設(shè)定的真空值將干燥箱內(nèi)變成真空環(huán)境，加熱系統(tǒng)則會(huì)提供水分升華所需熱量。

3、解析干燥：經(jīng)過真空升華干燥的榴蓮并不能達(dá)到干燥要求，榴蓮內(nèi)部還會(huì)存在一些未凍結(jié)水分。此時(shí)，就需要進(jìn)行第二次干燥——解析干燥。通過解析干燥后，榴蓮內(nèi)部的水分能去除95%~99%以上。