一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮為原料制成的凍干食品，那么凍干榴蓮干是怎么做的呢？

1、優(yōu)選當季新鮮榴蓮（選擇果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質(zhì)緊密的榴蓮果肉），剝殼去核。

2、取出榴蓮肉，分切2- 4cm的小塊，進行進行清洗、分級、切片殺菌、濃縮等工序。

3、把切好榴蓮肉平整鋪放到凍干機的托盤里面。

4、然后把托盤放凍干機的凍干室里面，進行低溫凍結(jié)（也可以放凍庫預凍）。

5、預凍結(jié)束后，開始凍干。（實驗證明：切塊大小為 2cm，隔板溫度45℃，凍干16h，真空度達到 50Pa的工藝條件下效果最好。）

6、凍干程序結(jié)束后，取出凍干榴蓮干，密封包裝即可。

二、生產(chǎn)凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍干榴蓮干是凍干食品的一種，它的生產(chǎn)主要用到的設備是食品真空凍干機，除此之外，凍干榴蓮干的生產(chǎn)還需要用到以下設備：

挑選機、清洗機、去殼機、分切機、純水機、冷凍機、分揀機、包裝機、檢測機、打包機等，由這些設備組成的凍干榴蓮干生產(chǎn)線設定數(shù)據(jù)后一鍵啟動，全自動運行，可以遠程操作和監(jiān)控功能，非常方便。這套生產(chǎn)線設備除了生產(chǎn)凍干榴蓮干外，其他的凍干水果干也可以制作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食品凍干機中完成凍干處理的，整個過程分為三個階段：

1、冷凍：將榴蓮送入干燥箱后就要對其進行冷凍。設備的制冷系統(tǒng)可將箱內(nèi)溫度調(diào)至-35~50℃，冷凍榴蓮用時短，凍結(jié)徹底。制冷系統(tǒng)的溫度調(diào)節(jié)方便，滿足不同物料的冷凍，加大了操作靈活度。

2、真空升華：冷凍完成的榴蓮要進入真空升華階段，真空系統(tǒng)會按預先設定的真空值將干燥箱內(nèi)變成真空環(huán)境，加熱系統(tǒng)則會提供水分升華所需熱量。

3、解析干燥：經(jīng)過真空升華干燥的榴蓮并不能達到干燥要求，榴蓮內(nèi)部還會存在一些未凍結(jié)水分。此時，就需要進行第二次干燥——解析干燥。通過解析干燥后，榴蓮內(nèi)部的水分能去除95%~99%以上。