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鹵水香料放多了怎么辦 鹵水香料比例怎么配最佳

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摘要:要想做出好吃的鹵菜,鹵水和香料是關(guān)鍵,根據(jù)不同的食材和不同的口味,香料與鹵水的比例也有所不同。傳統(tǒng)的五香味所使用的基礎(chǔ)香料就5種:八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香鹵菜里,這5種香料就是主香料,那么在制作的時候,鹵水香料比例怎么配最佳以及鹵水香料放多了怎么辦呢?一起到文中來看看吧!

一、鹵水香料放多了怎么辦

我們都知道,鹵水是比較常見的一種湯底料,它的做法有很多,不同味道的鹵水會使用不同的香料,鹵制的食物也會有不同的風(fēng)味。鹵水制作的時候都會放一些香料,那么鹵水香料放多了怎么辦呢?

加入適量的水稀釋濃度。

如果鹵水中的香料不小心放多了的話,可以按一定的比例加入適量的水,這樣可以做出來的鹵水還是很香的,鹵出來的食物也是很好吃的。

二、鹵水香料比例怎么配最佳

通常情況下,商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料,主香料有2-3種,占比在香料總量的30%-35%之間,其余的輔助香料占比70%-65%較為合適。家用鹵菜因為用量不多,種類在12——16種之間,所以使用比例會稍有增加。這么多的香料,我們又如何確定鹵水香料比例匹配最佳呢?

正常情況下,100斤鹵水使用2斤香料是比較標準的用量。當然,也有每100斤水使用5斤香料的,只是這個對于鹵菜新手來說,比較難把控香料在鹵水中的煮制時間,所以,不建議新手用如此大劑量的配方。如果你手里的配方是這種大劑量的,建議折合成每100斤水使用2斤的標準來使用,這樣,即使出錯,鹵水也不會壞到哪里去。

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