一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發(fā)音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前文已經(jīng)簡單了解了竹升面是什么面，那么竹升面是怎么制作出來的呢？一起來看看竹升面的做法是什么。

1、和面

竹生面的配方跟其它面的配方不一樣，竹生面里面加入的水會非常的少，主要是通過面粉揉制而成的，竹升面里面也不會加入雞蛋，而是用的鴨蛋，這樣做出來的竹升面才會好吃。所以竹升面的面的主要材料是面粉和鴨蛋，將它們?nèi)鄤蛑笞兂梢粋€大的面團(tuán)就可以開始壓制了。

2、壓面

竹升面主要是用大的竹竿來壓制面團(tuán)，最后把它壓制成一塊很大的面皮，這樣才能制作做竹升面。在壓面餅的時候是需要將竹竿的一端固定，然后人坐在竹竿的另一端，然后用腳一蹬一蹬來從左到右來壓制面團(tuán)變成面餅，需要反復(fù)壓制。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細(xì)細(xì)的竹升面，現(xiàn)代工藝的話也可以直接放入壓面條機(jī)制作。