南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的歷史可以追溯到唐朝，由韓玄序的母親發(fā)明。

韓玄序的母親有一個磨碎米為漿制作面條的老方法，后來這個秘密被一個仆人學(xué)走了。在韓母過世后，家人用這個特制的掛面來祭祀先母，得到了鄉(xiāng)鄰的好評。于是大家就請這位仆人來教人們做這種米粉賣給人家叫賣了賺錢度日。由于它是由南充本地磨得最細(xì)、最為均勻的上等早稻米制作的，不但含有豐富的維生素和礦物質(zhì)而且易于消化吸收，所以很受顧客歡迎銷路很好久而久之這生意傳遍了川北民間沿襲至今成為一大名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯：將骨頭（如豬大骨）洗凈后用水泡半個小時以上，中間不要忘記換水；骨頭涼水下鍋，煮開以后，保持大火沸騰，隨時撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜；整個過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，調(diào)小火繼續(xù)燉1個小時。

2、做臊子：將新鮮牛肉切成長條，鍋中放清水下牛肉煮開后撈出；鍋中重新加水，燒開后放入剛才撈出的牛肉煮半小時，撈出，晾涼后切成兩公分見方；然后鍋中放油，燒熱后加入豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、蔥段等，微火炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分鐘左右，同時下料酒、白糖再炒一會，倒入煮肉的湯，大火燒開，撈去浮沫熬20分鐘左右，改小火慢煨兩小時左右，牛肉能嚼爛即可。

3、冒粉：米粉要用細(xì)的那種，頭天晚上用溫水泡開，大約要1-2個小時，泡得白白胖胖的就可以了。

4、裝碗：將米粉撈出放入碗中，加入骨頭湯和做好的臊子?？梢愿鶕?jù)個人口味加入適量的鹽、花椒粉、香菜等調(diào)料。

5、調(diào)味：加入適量的油干、油條、煮雞蛋或沖入鮮雞蛋等作為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區(qū)別

南充米粉綿軟Q彈，比綿陽米粉粗一些，湯色乳白而滾燙，具有粉鮮、湯鮮的特色。油干是南充米粉的靈魂，是在面粉糊中加豌豆，再炸成圓片狀的薄餅，油香酥脆。

綿陽米粉被稱為細(xì)米粉的鼻祖，已經(jīng)有1800多年歷史，紅湯以酸辣牛肉和紅燒肥腸為代表，清湯則是雞汁和三鮮口味最為知名。

綿陽米粉用秈米制作，比云南米線細(xì)，又比粉絲粗，纖細(xì)且柔韌，粉質(zhì)細(xì)而滑溜，極其吸湯，搭配上肥腸、雞雜、牛肉、排骨等各色臊子，品種繁多。