一、臘排骨是哪里的特產(chǎn)

臘排骨是我國云南、湖北、四川等地的特色美食

1、云南麗江的臘排骨是其特色美食之一，采用風(fēng)干方式制作，只加入鹽進(jìn)行調(diào)味，散發(fā)著特別的肉香。麗江臘排骨選用放養(yǎng)在麗江雪山高原的納西族走地豬，腌制和風(fēng)干的時間越長，臘香味越濃郁?。

2、湖北襄陽有一條著名的“臘排骨一條街”，這里是襄陽最出名的臘排骨產(chǎn)地，以其獨(dú)特的制作工藝和美味著稱。襄陽臘排骨在全國享有很高的聲譽(yù)，吸引了眾多食客前來品嘗。

3、四川九寨溝的藏族臘排骨也是獨(dú)具特色的美食。它選用當(dāng)?shù)夭叵阖i的新鮮排骨，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝精心腌制，風(fēng)味獨(dú)特，散發(fā)著濃郁的地域芬芳。九寨溝的地理環(huán)境和氣候條件為臘排骨的制作提供了得天獨(dú)厚的條件。

二、全國哪里的臘排骨有名

我國最有名的臘排骨要數(shù)云南省的麗江臘排骨。

臘排骨是云南麗江特色美食，這道菜選用當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i排骨，經(jīng)過土法腌制和晾置處理，使得肉味和骨質(zhì)味得以充分融合。常見吃法是臘排骨火鍋，在燉煮過程中，臘排骨的濃郁香味逐漸散發(fā)到湯汁中，使得火鍋的每一道菜都充滿了臘排骨的香氣。在麗江，無論是寒冷的冬季還是溫暖的春夏，臘排骨火鍋都是當(dāng)?shù)厝俗類鄣拿朗持弧?/p>

三、麗江臘排骨的由來

麗江的臘排骨尤為有名，傳說“臘排骨”是徐霞客起的名字。1638年臘月，53歲的徐霞客來到了大理的雞足山。本來應(yīng)該在臘月間到達(dá)麗江的，由于路上耽擱，于次年正月由麗江土司木增派專人將徐霞客接到了麗江。當(dāng)時麗江吃肉的習(xí)慣是腌肉。如現(xiàn)在有名的宣威火腿、永勝火腿等?？尚煜伎统圆粦T。于是土司木增詢問膳食坊是否有其它制作方法的肉。膳食坊主廚說，有一點(diǎn)臘月腌制的排骨，目前正在懸掛慢熏，不知道是否能對俠客的口味。木增馬上叫主廚予以烹制，主廚將這些慢熏的排骨放在文火上慢煮，第二天用煮過的臘排骨加以當(dāng)?shù)匾恍┧幱弥参锛笆卟俗龀苫疱伣o徐霞客吃。徐霞客吃后大加贊賞。問是怎樣做的。木增為了討個好，就對徐霞客說，這是去年臘月為了迎接您，特意腌制的排骨。徐霞客說，這個臘排骨真是好吃呀。于是，臘排骨一名就這樣產(chǎn)生了。后來經(jīng)過三百多年的不斷完善，就成了現(xiàn)在的特殊美味。