一、雞鴨類食材香料配方

1、清燉雞湯香料基礎配方：良姜5克、草蔻1.5克、丁香0.6克、千里香0.5克。

2、燉雞軟爛香濃香料配方：草果6克、八角5克、白蔻2克、肉蔻2克、陳皮6克、小茴香5克、肉桂18克、蓽撥2克、草蔻6克、丁香1克、砂仁2克、良姜18克、香砂1克、山奈2克、白芷18克。

3、燉鴨肉香料配方：小茴香3克、香葉2片、香茅草0.6克、白芷2片、桂皮1塊、肉蔻0.5克、高良姜1.5克、八角1粒、陳皮2克、丁香0.5克。

二、雞鴨禽類鹵味香料配方

1、白芷：白芷雖然可以有效的解決鹵味的腥味異味，但是也不能隨便亂加，也是需要注意使用技巧的。

2、高良姜：高良姜是苦香型香料的一種，香味有一點桂皮的香氣。味道辛辣，香味比較濃郁。

3、白蔻：白蔻在鹵水中是非常重要的一種香料，也被稱為白豆蔻，味道味微腥性溫和，在制作鹵制禽類鹵水中可以有效的去除異味增加香味。

4、香葉：一鍋鹵水香不香，香葉的使用是很關鍵的，因為香氣濃烈的特別讓它成為了在鹵水中調香作用最明顯最突出的香料之一。