一、岳西翠蘭是哪里的特產(chǎn)

岳西翠蘭是安徽省安慶市岳西縣的特產(chǎn)，為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。岳西縣地處大別山腹地，是鄂、豫、皖大別山區(qū)唯一的純山區(qū)縣，境內(nèi)千米以上高峰236座，森林覆蓋率達(dá)77.33%。這里屬于北亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，年均氣溫14.4℃，降水量1445.8毫米，空氣相對(duì)濕度77%，土壤呈弱酸性，有機(jī)質(zhì)含量高。這種高海拔、多云霧、晝夜溫差大的自然環(huán)境，為茶樹生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，芳香物質(zhì)積累更多。

岳西產(chǎn)茶歷史悠久，始于秦漢，興于唐宋。唐代屬陸羽《茶經(jīng)》所載壽州和舒州茶區(qū)，宋代曾設(shè)立全國(guó)十三大榷茶山場(chǎng)之一的羅源場(chǎng)，明清時(shí)期方志多有"茶優(yōu)異，多入貢"的記載。上世紀(jì)八十年代初，當(dāng)?shù)夭枞嗽趥鹘y(tǒng)"小蘭花"制作工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研制出品質(zhì)優(yōu)異的岳西翠蘭，因其色澤翠綠、形似蘭花而得名，1985年被評(píng)為全國(guó)新創(chuàng)十大名茶之一。

二、安徽岳西翠蘭制作工藝流程

鮮葉采摘

岳西翠蘭于谷雨前后開采，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。特級(jí)茶以一芽一葉或一芽二葉初展為主，長(zhǎng)度控制在2.0-2.8厘米。要求不采紫芽葉、病蟲危害葉和魚葉，確保芽葉勻整、嫩綠鮮活。采回的鮮葉需及時(shí)薄攤于潔凈竹器中，避免擠壓損傷，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制，保證原料新鮮度。

揀剔攤放

采回的鮮葉需經(jīng)過精細(xì)揀剔，剔除不合格葉片及雜質(zhì)。隨后將鮮葉薄攤于竹匾或攤青槽上，置于陰涼通風(fēng)處，使其自然失水，散發(fā)青草氣。攤放時(shí)間根據(jù)天氣情況和鮮葉狀態(tài)靈活掌握，通常需要4-6小時(shí)，待鮮葉柔軟清香微露時(shí)即可進(jìn)行下一工序。

頭鍋殺青

采用微型滾筒殺青機(jī)或傳統(tǒng)炒鍋進(jìn)行，鍋溫控制在110-120℃之間。每鍋投葉量50-100克，通過高溫快速破壞酶活性，阻止多酚類物質(zhì)氧化。用手不停翻動(dòng)約3分鐘，至葉質(zhì)變軟，青氣消失，茶香顯現(xiàn)時(shí)為適度，此時(shí)鮮葉含水量約60%。

二鍋整形

鍋溫降至80-100℃，繼續(xù)進(jìn)行炒制。此階段邊炒邊理?xiàng)l，采用抓、捺、壓等手法初步塑形，使茶葉逐漸形成微扁挺秀的外形。經(jīng)過2-3分鐘，鮮葉失重達(dá)45-50%時(shí)起鍋，此時(shí)茶葉已初步呈現(xiàn)蘭花狀，為后續(xù)做形奠定基礎(chǔ)。

毛火初烘

將二鍋葉均勻攤放在烘籠上，烘頂溫度80-90℃。采用文火慢烘方式，離火輕翻勤翻，使茶葉均勻失水。烘至七成干，手感稍觸，香氣顯現(xiàn)時(shí)下烘，攤涼半小時(shí)以上，讓茶葉內(nèi)部水分重新分布。

足火干燥

足火溫度控制在50-70℃，采用低溫慢烘方式。將攤涼后的茶葉繼續(xù)烘焙，直至手捻成末，含水量降至6%以下。這個(gè)過程需要耐心細(xì)致，既要保證茶葉充分干燥，又要避免溫度過高影響品質(zhì)，最終形成岳西翠蘭特有的翠綠色澤和清幽香氣。

精選貯存

干燥后的茶葉經(jīng)過風(fēng)選、篩分和人工揀剔，剔除碎末、老葉與雜質(zhì)，確保成品勻整潔凈。精選后的茶葉立即裝入專用茶葉桶中密封，置于陰涼干燥處貯存，有的還需放入生石灰缸中進(jìn)一步干燥和保鮮，保持其鮮爽風(fēng)味和穩(wěn)定品質(zhì)。