初榨橄欖油在市場(chǎng)上十分熱銷，它是現(xiàn)在市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種食用油，不但味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種保健功效，能預(yù)防三高，也能延緩衰老，可是這種初榨橄欖油應(yīng)該怎么吃呢？初榨橄欖油能炒菜嗎？初榨橄欖油和橄欖油的區(qū)別是什么呢？下面一起來(lái)了解下吧！

特級(jí)橄欖油不適合炒菜

大家都知道特級(jí)初榨橄欖油香味濃，味道好，而且價(jià)格也比較貴，所以在平時(shí)就會(huì)有不少人都覺(jué)得特級(jí)初榨橄欖油最健康。但要知道的是如果拿特級(jí)初榨橄欖油來(lái)炒菜是屬于浪費(fèi)的行為。因?yàn)殚蠙煊统床藭?huì)產(chǎn)生大量的油煙，其營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞，這時(shí)候的特級(jí)初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購(gòu)買橄欖油時(shí)不需要買最貴的。

初榨橄欖油的食用方法

1、初榨橄欖油可以直接喝

初榨橄欖油是可以直接喝的一種食用油，平時(shí)可以早晚喝一次，每次喝八到十克，堅(jiān)持如此能降血脂，降血脂，還能預(yù)防腸胃病，減少肥胖和便秘等不良癥狀的發(fā)生。

2、初榨橄欖油可以清炒

平時(shí)初榨橄欖油也可以用來(lái)精炒菜品，它有濃郁的自然果香，用它清炒出的菜品能最大限度保留它的原汁原葉，而且會(huì)讓炒出的青菜色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，這是初榨橄欖油最經(jīng)典的食用方法。

3、初榨橄欖油可以做湯

初榨橄欖油有很強(qiáng)的提味增鮮作用，平時(shí)可以用它做湯，做湯時(shí)不能過(guò)早把初榨橄欖油加入進(jìn)去，應(yīng)該在湯做好以后快要出鍋時(shí)，把橄欖油滴入到鍋中的湯里面，這樣會(huì)讓湯生色不少，會(huì)讓它清香而不油膩。

4、初榨橄欖油適合涼拌

初榨橄欖油還適合人們?cè)谧鰶霭璨藭r(shí)食用，加入了橄欖油的涼拌菜味道清爽，色澤鮮亮，而且有一種獨(dú)特的果香，味道特別好。

初榨橄欖油和橄欖油區(qū)別

初榨橄欖油好，純橄欖油是初榨橄欖油經(jīng)過(guò)加工后的。

1、特級(jí)初榨橄欖油是橄欖油中等級(jí)最高的橄欖油，它是采用純物理方法低溫冷榨而成，可以食用、可以美容。

2、純橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法制成的橄欖油，添加了化學(xué)成分，并且經(jīng)過(guò)了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。

橄欖油品質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)

特級(jí)初榨橄欖油：酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

優(yōu)級(jí)初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度不超過(guò)2.0，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。

低級(jí)初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0,只用于提煉精煉橄欖油。

精煉橄欖油：用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無(wú)色無(wú)味的橄欖油。酸度不超過(guò)0.3。

調(diào)和橄欖油：精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過(guò)1.0。

橄欖果渣原油：不能食用,可提煉精煉橄欖果渣油。

精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過(guò)0.3果渣油。

橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過(guò)1.0。

橄欖油品質(zhì)好壞區(qū)分方法

1.看加工工藝

如果是特級(jí)初榨橄欖油，通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明ColdPressed，或ColdExtracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞．還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法．按照中國(guó)新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。

2.看包裝

橄欖油的包裝五花八門，目前見過(guò)的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等．橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存18個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類及天然果汁無(wú)法比擬的．但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞．另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等．要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。

3.品嘗

橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定．國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和特級(jí)初榨橄欖油感官評(píng)定方法》．如果有條件，消費(fèi)者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基本品質(zhì)．在西方國(guó)家，象品酒師一樣，也有專業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師．通常，品油師是按照以下步驟來(lái)品評(píng)橄欖油：

1、注意事項(xiàng)：最好每次品評(píng)3到4種．根據(jù)氣味，最好先品淡的，在品濃的．在品評(píng)前30分鐘或品評(píng)過(guò)程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。

2、把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中．每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來(lái)．同時(shí)，觀察油的色澤，透明度。

3、鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)2到3次深吸氣．注意嗅到的氣味．如果需要，一分鐘以后，重新再來(lái)一遍。

4、有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，2是直接喝．直接喝時(shí)，每次喝2－3毫升，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。

5、嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到3次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎．將油吐出．如果需要，可以重復(fù)．但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口后品嘗。

好 橄欖油的特點(diǎn)

橄欖油十大品牌

觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好．而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后．不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開始氧化．顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味．說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。